高溫能促使茶葉內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，溫度越高，反應(yīng)速度就越快。所以茶葉貯存保管，必須注意控制溫度和濕度。溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味、形態(tài)均有很大的影響。要使茶葉不變或少變質(zhì)，應(yīng)采用低溫或恒溫貯藏。實驗證明，貯藏茶葉的最佳溫度為0-5℃。所以，夏季炎熱氣溫，于茶葉保存不利。茶葉極易吸收水分，特別在氣溫較高、濕度較大的條件下，會使茶葉很多內(nèi)含物氧化、分解，最終引起發(fā)霉變質(zhì)，不堪飲用。南方各產(chǎn)茶省區(qū)，夏季7-8月份間，氣溫高達(dá)40℃，相對濕度又較高，即使干燥避光貯存，茶葉也會很快變化，稍不注意，便會產(chǎn)生“綠茶不綠，紅茶不紅，花茶不香”的結(jié)果。