不斷以來(lái)，普洱茶致癌的說(shuō)法屢見(jiàn)報(bào)端，也有普洱茶中檢出黃曲霉毒素的報(bào)道，這讓消費(fèi)者疑慮重重，以至不敢喝普洱茶。那么事實(shí)是怎樣的呢？
01、黃曲霉產(chǎn)毒不容易
固然黃曲霉是自然界常見(jiàn)霉菌，普洱茶的確可能攜帶它，但要產(chǎn)生毒素并不容易。
黃曲霉產(chǎn)生毒素需求很多條件，比方溫濕度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還需求攜帶能產(chǎn)生毒素的基因。
普洱茶的渥堆（加工普洱熟茶的關(guān)鍵工藝）發(fā)酵溫度較高，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營(yíng)養(yǎng)成分也不合適黃曲霉口味，因而渥堆中產(chǎn)生毒素的可能性很小。
此外，有研討發(fā)現(xiàn)，黑曲霉和黃曲霉在一同時(shí)會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。在渥堆發(fā)酵的中期，黑曲霉就已掌控主動(dòng)權(quán)，它不只能抑止黃曲霉的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒，以至能在一定水平上降解黃曲霉毒素。
有研討人員分別用能產(chǎn)生毒素的黃曲霉菌種成心污染曬青毛茶，然后模仿普洱茶渥堆發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即便黃曲霉能幸運(yùn)存活，也不能產(chǎn)生毒素。
02、毒來(lái)源于劣質(zhì)原料，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不好
無(wú)論普洱生茶還是熟茶，都需求貯存起來(lái)停止“陳化”，也就是放在庫(kù)房里繼續(xù)自然發(fā)酵。貯存普洱茶的倉(cāng)庫(kù)分為干倉(cāng)和濕倉(cāng)，主要差別是溫濕度和通風(fēng)條件。
在干倉(cāng)中，普洱茶的自然發(fā)酵進(jìn)程遲緩，即便歷經(jīng)10~20年仍然口味醇厚。濕倉(cāng)實(shí)踐上是進(jìn)步溫濕度，促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，加快后熟發(fā)酵進(jìn)程，但假如控制得不好會(huì)使茶葉劣變。不過(guò)，單純的濕倉(cāng)貯存并缺乏以產(chǎn)生黃曲霉毒素，更重要的要素是劣質(zhì)原料、貯存不當(dāng)和貨物混放等。
普通，檢出黃曲霉毒素的普洱茶都是濕倉(cāng)貯存的低價(jià)普洱茶，普遍在每斤15元以下，最廉價(jià)的只要4元。這樣的茶葉自身質(zhì)量不佳，倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生條件更是無(wú)從談起，因而，被黃曲霉毒素污染也屢見(jiàn)不鮮。
03、喝陳年普洱不致癌
事實(shí)上，真正質(zhì)量?jī)?yōu)秀的普洱茶簡(jiǎn)直不可能呈現(xiàn)黃曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黃曲霉毒素也不溶于水，因而，泡茶時(shí)毒素根本不會(huì)進(jìn)入茶湯。
當(dāng)然，黃曲霉毒素是致癌物，國(guó)際上普遍以為，致癌物沒(méi)有安全的攝入量，也就是越少越好。
倡議選購(gòu)普洱茶時(shí)，一是不要選擇過(guò)于廉價(jià)的普洱茶；二是能夠看一看、聞一聞，假如紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉（如起白霜、有霉點(diǎn)）或滋味不悅就不要購(gòu)置；三是沖泡時(shí)察看茶湯，假如不太清亮，以至能喝出霉味，最好就別喝了。