其實(shí)，這樣的茶菜還有很多。紹興開(kāi)元名都大酒店里，就有一道十分銷(xiāo)魂的茶菜——用鐵觀音做的茶香牛仔骨。鐵觀音香高味醇，自有不可一世的清高之因，除了一般茶的保健功能，更具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防糖尿病、減肥健美、防齲齒、清熱降火等的作用。
春天，本該是個(gè)飲茶的好時(shí)節(jié)，但是捻一抹青綠，改飲茶為吃茶也是別有一番風(fēng)味。將第一泡之后的鐵觀音用芝麻油炸香炸脆，其中的火候不是一般人能掌握，然后與煎好的牛仔骨一起炒。炒這個(gè)茶香牛仔骨，據(jù)大廚說(shuō)極需要技術(shù)，類(lèi)似于炒生茶，用大臂的力量揮舞，從四面八方，向鍋的中央邊撥邊炒，并一邊加上各種調(diào)料，越炒越香。牛仔骨鮮嫩，卻多少帶些油膩，與鐵觀音的邂逅則讓其多了幾分茶葉的清香與恬淡，咸香鮮嫩的牛仔骨夾雜著微微茶香，鮮脆的鐵觀音又帶幾許牛肉的鮮香，牛仔骨與鐵觀音的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，在舌間奏出和諧的美妙味道。