（1）原料的選擇 選新鮮成熟、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的苦瓜為原料。
（2）洗滌 用流動(dòng)清水將苦瓜洗凈。
（3）切分去籽 將苦瓜縱向切開(kāi)去掉瓤籽，進(jìn)行清洗。
（4）切片 用切片機(jī)將苦瓜切成5～15毫米的薄片。
（5）干燥 可用干制機(jī)進(jìn)行干燥，溫度為40～120℃的熱空氣；也可用自然干燥法，將苦瓜鋪在網(wǎng)上，太陽(yáng)下約曬3天，使重量減少到剛切時(shí)重量的5～10%為宜。
（6）烘烤 將干燥后的半成品鋪在70～120℃鐵板上逐步烘烤，可選用直接用火加熱的自動(dòng)茶葉烤爐進(jìn)行烘烤。