接上：關(guān)于普洱茶葉底的那些事
八、野放茶
野放茶不是指原始未馴化的野茶，而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn)交通不便、銷售受阻等原因，無人管理，無法像管理到位的茶園一樣定期采收管理的茶樹。這類茶樹為適應(yīng)惡劣的環(huán)境，會(huì)進(jìn)化出其他茶不具備的特性。
除了大樹茶的特征之外，野放茶主副葉脈凹凸明顯，葉顏色更加墨綠，葉面更加的油亮有光。減少因?yàn)槿展庹丈湟鸬乃畾庹舭l(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。還有如果霧氣重的茶區(qū)，例如南糯山也不需要防止水氣蒸發(fā)的油光葉面。葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒有。有可能因?yàn)闃湫畏浅８叽?，較粗的葉與梗需要迎風(fēng)生長(zhǎng)。葉緣無齒有可能是因?yàn)楹０胃撸瑯湫胃叽?，人跡罕至，不必再有這些防護(hù)特質(zhì)吧。
九、紅葉紅梗
普洱茶中出現(xiàn)紅?；蚣t葉的原因有多種，但主要是集中在采摘、茶樹種類、生產(chǎn)制作以及后期倉儲(chǔ)等。
1.采摘環(huán)節(jié)。茶葉的紅變，主要是內(nèi)含物質(zhì)與氧氣結(jié)合不斷發(fā)生變化的結(jié)果。一般來說，鮮葉在采摘之后會(huì)進(jìn)入萎凋環(huán)節(jié)，通過攤放的方式讓鮮葉流失部分的水分。倘若采摘之后，鮮葉因密度過大或路途遙遠(yuǎn)，沒有及時(shí)萎凋失水，鮮葉很容易就出現(xiàn)紅邊的現(xiàn)象。采摘手法不當(dāng)捏破茶梗，讓內(nèi)涵物質(zhì)過早與空氣接觸氧化也會(huì)造成紅梗，但一般不是整根紅。
2.殺青環(huán)節(jié)。鮮葉在采摘、萎凋完成之后，就進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)。如果殺青過程中，溫度不夠或者時(shí)間不夠長(zhǎng)，導(dǎo)致鮮葉中的活性酶沒有完全鈍化，那么鮮葉會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，從而出現(xiàn)紅?；蛘呒t葉。
3.樹種問題。紅梗綠芽茶，制作完成后都是紅梗，工藝得當(dāng)不出現(xiàn)紅葉。
4.倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)。而倉儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牟枞~，溫濕度等要素?zé)o法合理控制，尤其是濕度過大時(shí)，茶葉容易發(fā)生劇烈的變化，從而加快了茶葉的自然發(fā)酵，使得茶葉湯色更濃、葉底色澤更深，紅變的現(xiàn)象明顯。
紅梗和紅葉的存在，茶友應(yīng)當(dāng)全面、客觀地分析茶葉的綜合品質(zhì)，而不能因?yàn)榧t梗和紅葉的存在，就一票否決掉茶葉的品質(zhì)。
十、拼配料
如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時(shí)出現(xiàn)的特征時(shí)，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉型、葉脈可能是兩種不同生長(zhǎng)地。例如大樹茶配臺(tái)地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長(zhǎng)可能是春料配夏秋料。
十一、葉形
依照葉形來判斷出自那一個(gè)山區(qū)是不準(zhǔn)確的
雖然說臨滄茶、普洱茶及版納茶葉形各有區(qū)別，但是因?yàn)槲覀儾刹钑r(shí)是在葉子尚未長(zhǎng)成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長(zhǎng)成小圓葉，再慢慢變尖；有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來。判斷的誤差就會(huì)很大。所以如果同一餅茶葉底出現(xiàn)有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認(rèn)為是不同來源。
十二、黃片
茶葉黃片，也有人稱是魚葉、奶葉、黃金葉、老葉等。不過現(xiàn)在很多茶農(nóng)茶商為了美觀會(huì)把毛茶中的黃片挑出，做成另外的產(chǎn)品。出現(xiàn)黃片的原因也有多種，也有些地區(qū)把老葉采摘專門加工為黃片來發(fā)酵熟茶的，黃片一般都是老葉、成熟葉。氣候轉(zhuǎn)溫暖茶樹春芽冒出之后會(huì)有一片暫時(shí)輔育幼芽的葉片，稱為魚葉。在魚葉之后才會(huì)再長(zhǎng)出真正的初葉、二葉。初葉開始能夠光合作用，魚葉立即開始變黃，而且容易脫落。如果采收時(shí)，魚葉還沒有變黃，就會(huì)一起進(jìn)入制茶壓茶過程。出現(xiàn)魚葉是頭春料的特征之一，但是若是當(dāng)年氣候干旱嚴(yán)重，魚葉出現(xiàn)也會(huì)多一些。
十三、葉脈
一般來說臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)少，大樹茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)多。所以數(shù)葉脈對(duì)數(shù)是有效的辨識(shí)方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以完整條索壓餅。側(cè)脈對(duì)數(shù)多少和樹種產(chǎn)地都有關(guān)系。
舉例說：
臺(tái)地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對(duì)左右！
臺(tái)地茶的云抗10號(hào)及14號(hào)則在6~9對(duì)的居多。
易武的落水洞側(cè)脈10對(duì)居多。
曼松側(cè)脈7~8對(duì)。
勐海的賀開側(cè)脈12~15對(duì)，勐海的曼糯側(cè)脈12~18對(duì)。
勐海的巴達(dá)側(cè)脈11~14對(duì)，半坡老寨側(cè)脈12~13對(duì)。
帕沙側(cè)脈10~13對(duì)，雙江勐庫側(cè)脈9~12對(duì)。
班章側(cè)脈18~21對(duì)。
十四、馬蹄
出現(xiàn)馬蹄一般是因?yàn)楣芾聿烧l(fā)的方式，出現(xiàn)較多馬蹄的茶一般是藤條茶，采摘過程中新發(fā)的小側(cè)枝從主枝上直接整個(gè)掰掉，所以梗的盡頭就會(huì)帶有枝的一部分，一般主枝枝頂留一葉，有留的更多的，也有直接不采讓它生長(zhǎng)的。馬蹄含糖量比較高，所以這類茶一般偏甜。所以所如果別人告訴你這是那那的藤條茶，葉底馬蹄很少或是直接沒有，那就是騙人的。出現(xiàn)馬蹄不一定是藤條茶，沒有馬蹄就一定不是藤條茶！
十五、切碎
出現(xiàn)切碎的葉底通常來自高產(chǎn)量的大廠：大益、下關(guān)、瀾滄古茶等。切碎茶葉有助于不同來源的茶菁拼配，同時(shí)也節(jié)約了毛茶的細(xì)碎料。強(qiáng)調(diào)純料及少量制作的大樹茶通常不會(huì)切碎。