我們常常會(huì)遇到這樣的情況：晚上才泡了兩泡的茶葉，第二天倒掉覺(jué)得太浪費(fèi)，但是又怕是隔夜茶，喝了會(huì)有問(wèn)題。隔夜茶到底能不能喝？會(huì)對(duì)人體有害么？
傳統(tǒng)的說(shuō)法是隔夜茶不能喝，會(huì)致癌。說(shuō)隔夜茶會(huì)致癌的理由是：茶葉放置過(guò)夜后，會(huì)產(chǎn)生二級(jí)胺，而這些二級(jí)胺類(lèi)物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變成致癌物——亞硝胺，事實(shí)真的是這樣么？
亞硝胺是重要的化學(xué)致癌物之一，也是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。特別是在煙熏食品中，含有大量的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對(duì)人體健康的危害還會(huì)成倍增加。
生成亞硝胺的基礎(chǔ)物質(zhì)亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類(lèi)在食物中是普遍存在的，例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類(lèi)約為3mg/kg，蛋類(lèi)約為5mg/kg等等。
在人們?nèi)粘Ｉ攀持?，絕大部分的亞硝酸鹽在人體內(nèi)像“過(guò)客”一樣隨尿液排出體外，只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，只有過(guò)量攝取，且身體內(nèi)缺乏維生素c的情況下，才能對(duì)人體造成危害。茶葉本身富含維生素c和茶多酚，反而成為了合成亞硝胺的天然抑制劑。
之前中央電視臺(tái)的《是真的嗎？》節(jié)目記者以及多家研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行的調(diào)查和研究也回答了這個(gè)問(wèn)題。
研究選取沖泡后存放12小時(shí)和24小時(shí)普洱茶湯進(jìn)行分析。關(guān)于隔夜茶會(huì)變質(zhì)的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)觀(guān)察研究，普洱茶沖泡12和24小時(shí)后茶湯會(huì)變色，但沒(méi)有變質(zhì)。變色主要是因?yàn)椴枞~中的茶多酚氧化產(chǎn)生了黃紅、紅褐色的氧化物。
關(guān)于會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題。國(guó)家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/l。經(jīng)檢測(cè)，普洱茶無(wú)論是新泡茶湯還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶湯，亞硝酸鹽含量均低于0。2mg/l。因此，說(shuō)普洱茶隔夜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)的說(shuō)法是沒(méi)有道理的。
既然隔夜茶不致癌，那么隔夜茶到底能不能喝呢？
從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的角度來(lái)講，隔夜茶中的維生素大量喪失，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也都有所減少，而且隔夜茶中的微生物的含量會(huì)上升，尤其是在夏季高溫的時(shí)候；而且隔夜茶中會(huì)產(chǎn)生大量的游離單寧酸，對(duì)胃黏膜有直接的刺激作用。因此，隔夜茶到底能不能喝取決于個(gè)人的身體情況、茶的變質(zhì)程度，如果腸胃健康，隔夜茶也沒(méi)有變質(zhì)，那么隔夜茶也是可以喝的。