勐庫(kù)大葉種的來(lái)歷
勐庫(kù)茶、勐庫(kù)種、勐庫(kù)味，要談勐庫(kù)茶，繞不開勐庫(kù)種?！峨p江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣志》第240頁(yè)第九章“茶葉”，開篇第一個(gè)部分講的就是勐庫(kù)大葉茶。“雙江勐庫(kù)大葉茶是全國(guó)優(yōu)良茶葉品種之一……勐庫(kù)大葉茶為有性品種，茶樹籽種純度高達(dá)80%，是國(guó)內(nèi)茶葉品種資源少有……虞富蓮撰文，贊譽(yù)勐庫(kù)大葉茶是云南大葉品種的正宗。”
達(dá)到80%的純度，在混沌狀態(tài)下自發(fā)形成，是需要極長(zhǎng)時(shí)間的。這可證明勐庫(kù)大葉茶選育栽培歷史悠久。在雙江縣志中，虞富蓮的文章列出勐庫(kù)大葉茶的五種形態(tài)特征：“黑大葉”“卵形大葉”“筒狀大葉”“黑細(xì)長(zhǎng)葉”“長(zhǎng)大葉”。這其實(shí)說(shuō)明了勐庫(kù)大葉茶是多源雜交產(chǎn)生的，它們的共性是“葉形大”，但是其他表現(xiàn)卻各不相同。
勐庫(kù)大葉茶究竟是什么？
勐庫(kù)大葉茶是不是一個(gè)有固定基因的無(wú)性系品種？這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有確定性的答案，地理環(huán)境和人文因素共同演繹發(fā)展出了這一存在，而且它還在繼續(xù)發(fā)展。
壩糯茶農(nóng)培育的正宗勐庫(kù)大葉種茶苗
勐庫(kù)大葉茶是云南茶葉的基因庫(kù)，它包含了未來(lái)優(yōu)良茶葉的無(wú)盡可能。勐庫(kù)大葉茶還是茶馬古道精神的具象落地。人們從一個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)出發(fā)，得到了一個(gè)極其智慧的結(jié)果。這是多中心多文化融合的最妙之處，這種融合不是僵死的、固化的，而是有機(jī)的、鮮活的。
朝圣之旅：勐庫(kù)大雪山
唐代，博物學(xué)家陸羽說(shuō)，南方的茶樹很高，老百姓摘不著茶葉，就要砍枝。砍多了，到宋代就看不到大茶樹了。明清之后，很少有人談到茶樹的高度，直到近百年來(lái)，為了與印度爭(zhēng)奪世界茶樹原產(chǎn)地的稱號(hào)，大茶樹才被人重新提起，云南茶也開始被人重視。但這還是其植物學(xué)上的價(jià)值，不是產(chǎn)業(yè)價(jià)值。
古樹茶的“身份證”
勐庫(kù)這個(gè)地方的茶種，為什么在茶種那么頻繁互植的過(guò)程中，依舊保持著這么高的純度。植物在競(jìng)爭(zhēng)，人在選擇，最后的結(jié)果，就是優(yōu)中生優(yōu)，生存下來(lái)的，就是最好的。在勐庫(kù)大雪山一號(hào)野生大茶樹下，我們揭開了心中長(zhǎng)久以來(lái)的疑惑。
在一號(hào)野生茶樹前，供滿了紅顏色的香，他們沒(méi)有被點(diǎn)燃過(guò)，保護(hù)區(qū)禁止煙火。大戶賽的茶農(nóng)說(shuō)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這棵古茶樹之前，他們?cè)诖逭锇菁?，就在上?lái)的路邊就有茶神廟，現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝擞袝r(shí)間就會(huì)來(lái)看看。
大雪山的古樹茶，就隱藏在密林中
“看了，才會(huì)安心。以前我們做茶不那么自信，自從發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹后，我們自信了很多。”茶農(nóng)說(shuō)。何止是這里的茶農(nóng)，自從云南發(fā)現(xiàn)野生大茶樹后，吳覺(jué)農(nóng)自信了許多，云南人自信了許多，中國(guó)茶人自信了許多。而所謂的朝圣之旅，不都是這樣嗎，云南有長(zhǎng)壽的茶樹，也有活過(guò)茶樹的人，現(xiàn)在，我們要?jiǎng)?chuàng)造出與之匹配的茶文化才行啊。
瀾滄江流域，是世界茶樹的原產(chǎn)地，而勐庫(kù)種，是原產(chǎn)地最璀璨的明珠。從勐庫(kù)東西半山采摘下來(lái)的茶葉，就像小河流匯于大江一樣，它們?cè)谯聨?kù)匯集，之后分發(fā)到各地。
勐庫(kù)人習(xí)慣以勐庫(kù)河為界限，把勐庫(kù)分成東西半山。我們?nèi)サ牡胤?，河流無(wú)處不在?！峨p江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣志》里統(tǒng)計(jì)了33條小河，這些小河先來(lái)到勐庫(kù)、勐勐這兩個(gè)“鍋底”，最終都匯入瀾滄江，繼續(xù)往南。
那賽：勐庫(kù)十八寨的入口
那賽是從臨滄市方向進(jìn)入勐庫(kù)茶區(qū)的第一站，也是民間常說(shuō)的勐庫(kù)十八寨的入口。賣茶葉是那賽12個(gè)村民小組最主要的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源。
一片茶園的生命，完全取決于茶葉。茶芽從樹枝發(fā)出，隨茶樹一起成長(zhǎng)，在采茶人摘取茶葉后茶樹就像人失血過(guò)多一樣，失去了蓬勃的生命力。但是，高明的采茶人，懂得把一部分生命還給茶樹，以便來(lái)年它們可以再次發(fā)芽，把這股力量延續(xù)下去。我們?cè)谀琴?60畝連片的茶園里，感受到了這股力量。
壩糯：為什么要養(yǎng)藤條茶
藤條茶這個(gè)名字對(duì)于很多剛剛接觸普洱茶的人來(lái)說(shuō)，稍顯陌生，甚至連從業(yè)很久的人也很難說(shuō)清它的工藝或者管養(yǎng)。經(jīng)常有人詢問(wèn)，是茶樹的品種不同還是制作工藝不同？口感有沒(méi)有特別的地方？沒(méi)有親歷產(chǎn)區(qū)，回答起這些問(wèn)題來(lái)就顯得有些吃力。
很多第一次見(jiàn)藤條茶的人，或者會(huì)認(rèn)為藤條茶是一種品種，其實(shí)不然，藤條茶只是一種采摘方式。在《中國(guó)茶葉大辭典》第148頁(yè)有這樣一段話：
留頂養(yǎng)標(biāo)，除枝條頂端新梢外，其他側(cè)枝所有芽和新葉全部采凈的手工采茶方法。能促進(jìn)茶樹長(zhǎng)高，但分枝極少，每批大部分新枝接近成熟時(shí)開采，采摘批次少，采下的新梢肥壯、長(zhǎng)大。制黃大茶、綠茶的部分老產(chǎn)區(qū)常用此法。
但是壩糯的茶農(nóng)說(shuō)，養(yǎng)藤條就是怕它長(zhǎng)高，所以藤條茶的采摘，不僅是留頂養(yǎng)標(biāo)，還要擴(kuò)大樹冠，防止茶樹長(zhǎng)高。在養(yǎng)蓬的同時(shí)不打頂，這種采摘方式，可增加綠葉厚度，加快樹冠的擴(kuò)大，提高光合作用的效率。
正氣塘：茶馬古道上重要的驛站
正氣塘的海拔有1996米，即便是在茶區(qū)，也是為數(shù)不多的高海拔村寨。所產(chǎn)茶葉也具有典型的高海拔特點(diǎn)，香氣高揚(yáng)，苦澀適中，回甘縱深。
正氣塘是交通要道，是茶馬古道上重要的驛站，勐庫(kù)西半山以及雙江其他茶區(qū)，包括瀾滄、景谷一帶生產(chǎn)的茶，有大部分經(jīng)過(guò)這里，走過(guò)天生橋，送往博尚交易市場(chǎng)，之后再被人運(yùn)送到云縣、下關(guān)，之后通過(guò)宜賓，賣到四川、重慶以及西藏。
公弄：水面發(fā)酵紅茶與茶馬交易
公弄是勐庫(kù)地區(qū)改進(jìn)茶葉制作歷史比較久的區(qū)域，早期主要做紅茶，直到2004年之后才改做普洱茶。公弄早期的紅茶發(fā)酵技術(shù)為水面發(fā)酵，但公弄現(xiàn)在已經(jīng)不做了，現(xiàn)在的紅茶其實(shí)喝不出以前的味道了，加工的工藝也有不同。
大戶賽：大雪山腳下的茶葉秘密
大戶賽位于勐庫(kù)西北邊，是勐庫(kù)茶區(qū)的一個(gè)重要地標(biāo)，現(xiàn)有3000多畝茶園。
和西半山的許多村寨一樣，大戶賽的老人們習(xí)慣喝烤茶，一天一小杯，很濃、很烈。中年人習(xí)慣杯泡，用蓋碗紫砂等工夫茶泡法，最初都是為了做生意，用這種泡茶方式招待來(lái)買茶葉的外地商人，慢慢地，也開始用這種方式招呼外地朋友。原產(chǎn)地和銷售區(qū)的距離從來(lái)沒(méi)有這么近過(guò)，銷售區(qū)的飲茶習(xí)慣逐漸地也開始在原產(chǎn)地產(chǎn)生影響，這在過(guò)去是不可能發(fā)生的。
豆腐寨：從前的飲茶方式
在茶葉上，生、熟是截然不同的分界。村民們說(shuō)的烤茶、罐罐茶、小鍋茶、百抖茶、雷響茶，在過(guò)去的生活中，實(shí)際上指向同一種飲茶場(chǎng)景。
烤茶，在村里的老人看來(lái)，就是熟茶的意思，這是從分類角度來(lái)說(shuō)的，對(duì)立面就是生茶。在整個(gè)飲茶過(guò)程中，用來(lái)烤茶的工具叫罐罐，有陶罐，也有金屬罐，茶葉烤一段時(shí)間后要拿起來(lái)抖動(dòng)，抖的過(guò)程要觀察烤的程度，百抖，是概數(shù)，并不一定要抖一百次，關(guān)鍵是經(jīng)驗(yàn)判斷?？镜揭欢ǔ潭群螅尤敕兴?，熱力兩相沖擊，會(huì)發(fā)出很大的聲音，因而叫“雷響茶”。
概言之，從命名邏輯來(lái)說(shuō)，烤茶，強(qiáng)調(diào)工序；罐罐茶、小鍋茶，強(qiáng)調(diào)工具；百抖茶，強(qiáng)調(diào)動(dòng)作；雷響茶，強(qiáng)調(diào)聲音。
冰島村：一個(gè)村落的茶葉傳說(shuō)
時(shí)空轉(zhuǎn)換到公元1485年，文獻(xiàn)記載，那一年，罕廷發(fā)派困角屬地冰島巖信、巖莊、散琶、尼泊等五人，到西雙版納茶山地，引回茶籽，在冰島培育成活150余株。當(dāng)下，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)被記住、被重復(fù)、被標(biāo)注成了重點(diǎn)符號(hào)。我們到普洱拜訪茶葉專家肖時(shí)英先生，他回憶說(shuō)，他在20世紀(jì)50年代曾到過(guò)冰島，那里有12棵古茶樹，就長(zhǎng)在大緬寺周圍。如今，大緬寺和古茶樹都無(wú)從尋覓，只剩下冰島茶的傳說(shuō)。
勐庫(kù)茶之趣
春茶季，你不知道的茶山規(guī)律
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，春茶是最上乘的原料，茶樹經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休養(yǎng)，積蓄了足夠多的養(yǎng)分，因此春茶品質(zhì)最高。云南普洱茶，一般以一芽二葉至四葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，三葉為較均衡的采法。
因地域、土壤、樹齡、海拔等原因，云南各個(gè)地方的茶樹第一撥發(fā)芽的時(shí)間并不統(tǒng)一，其規(guī)律可總結(jié)為：
高海拔區(qū)晚于低海拔區(qū)，高緯度區(qū)晚于低緯度區(qū)，晚朝陽(yáng)區(qū)晚于早朝陽(yáng)區(qū)，古樹茶晚于小茶樹，野放茶晚于過(guò)度養(yǎng)護(hù)茶。因此，同樣是第一撥茶，“早晚”還會(huì)有時(shí)間差。
純料還是拼配？
對(duì)于純料和拼配，目前沒(méi)有清晰的劃分界限和公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。純料的概念其實(shí)并不是無(wú)中生有，但是目前從業(yè)者提出來(lái)的純料標(biāo)準(zhǔn)或許都不一樣，因?yàn)榧兞虾推磁浔旧聿](méi)有絕對(duì)的界限。也有人認(rèn)為，世界上不存在真正的“純料茶”，因?yàn)槭澜缟蠜](méi)有兩片完全相同的樹葉。所以，純料的概念不是絕對(duì)的，在什么條件下“純料”的概念才能成立呢？業(yè)內(nèi)有茶人給了一個(gè)定義，我們認(rèn)為比較靠譜：同一茶性的茶是純料茶。
因此，關(guān)鍵還是茶性的問(wèn)題，決定茶性的因素有很多：產(chǎn)區(qū)、樹齡、采摘季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制茶工藝等。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在這些決定因素都基本相同的情況下，做出來(lái)的茶應(yīng)該可以算純料茶了，只要其中一項(xiàng)變了，就該算是拼配。
勐庫(kù)大葉種
勐庫(kù)東、西半山在勐庫(kù)河兩岸隔河相望，茶文化和種植文化既有大區(qū)域的統(tǒng)一，也有小區(qū)域的個(gè)性化發(fā)展。在有2700年歷史的勐庫(kù)大雪山的野生古茶園里，有融入茶農(nóng)智慧結(jié)晶的藤條茶，柔中帶剛的冰島茶…