以多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)為評判指標(biāo)，對巴拉圭茶多酚的乙醇回流提取工藝、粗多酚的純化工藝進(jìn)行了研究，并采用碘-淀粉比色法比較不同質(zhì)量濃度多酚對唾液淀粉酶活性的影響．結(jié)果顯示，乙醇的體積分?jǐn)?shù)為70％，回流時間60min，回流溫度80℃，料液比1：30為巴拉圭茶多酚的最佳提取工藝條件；乙酸乙酯是多酚最好的純化試劑，純化后多酚的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80．04％；純化后的多酚對唾液淀粉酶的活性有抑制作用．完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)天然產(chǎn)物研究中心,湖南長沙410128 [2]江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系,江西南昌330045