曬青茶與烘青茶基本區(qū)別
1.曬青茶：即用日曬方式干燥的毛茶。由于曬青時(shí)的干燥溫度低，茶葉內(nèi)的原始物質(zhì)得到最大程度的保留，因而茶質(zhì)厚重。
2.烘青茶：即采用烘干機(jī)機(jī)械干燥制成的毛茶。毛茶在干燥時(shí)，采用了高溫度快速干燥，烘干或炒干溫度高達(dá)120～140℃。（注：溫度另有解釋在90—170℃之間）。
為什么不能用烘青來(lái)加工普洱茶？
首先
根據(jù)普洱茶的定義：
“一般是指以云南一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)一定工藝加工制作而成的散茶或緊壓茶。”
根據(jù)普洱茶原料加工：
加工工序：鮮葉攤放→殺青→揉捻→日光干燥成曬青茶。鮮葉攤放：鮮葉分級(jí)攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。……日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10%。
從以上結(jié)論可以看出，烘青不是普洱，普洱茶是曬青制成的。
其次
1、烘青普洱越存越苦，失去生命毫無(wú)收藏價(jià)值：“烘青與曬青的區(qū)別，在于干燥方式不同”。
烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只用6～7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。
就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)作過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過(guò)60℃以上使酶迅速失活——烘干機(jī)讓普洱茶失去生命，只會(huì)越存越苦。毛茶干燥過(guò)程(曬青)已為普洱茶定了性！烘干機(jī)的高溫，宣告了烘青茶在某種意義上的終結(jié)。
2、烘青茶可新鮮飲用但不耐存放，只有堅(jiān)持曬青工藝的茶品，才有越陳越香的轉(zhuǎn)變可能。
3、普洱生茶的陳化主依靠曬青毛茶自身的自動(dòng)氧化和多酚類物質(zhì)酶促氧化達(dá)成的。由于烘青、炒青毛茶殺青溫度高，殺青葉溫高達(dá)90℃以上，多酚氧化酶被純化、被破壞，加之毛茶在干燥時(shí)，采用了高溫度快速干燥，烘干或炒干溫度高達(dá)120～140℃，多酚氧化酶被進(jìn)一步破壞，導(dǎo)致烘青茶完成“陳化”和“發(fā)酵”十分困難，甚至無(wú)法完成“自然陳化”。
4、普洱熟茶：烘青茶，不具備曬青茶用作熟茶發(fā)酵原料的基本特性，高溫烘干的烘青茶已經(jīng)失去大量的活性酶物質(zhì)，就算是后期環(huán)境有菌種的增加，自身?xiàng)l件也不足夠完成，但仍然是可以產(chǎn)生一些發(fā)酵現(xiàn)象的，只是結(jié)果令人失望，產(chǎn)品也無(wú)法和曬青茶的發(fā)酵產(chǎn)品相提并論！