白茶的神奇之處就是，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存儲(chǔ)之后，茶味越加醇厚香濃，茶性漸而溫和。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放之后，白茶內(nèi)質(zhì)緩慢發(fā)生變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化成更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，湯色變紅，滋味愈發(fā)醇厚。因此老白茶也受到眾多茶友的鐘愛。
在醫(yī)藥缺乏的古代，藥品還沒(méi)有這么豐富，主要還是一些中草藥，有些頭疼腦熱的，都靠中草藥治療。神農(nóng)嘗百草，不也是挨個(gè)試喝一遍，才有了對(duì)藥性的理解和解讀？白茶，一直有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。
同款茶，隔段時(shí)間喝的時(shí)候，味道怎么不一樣？是什么造成了這個(gè)變化？今天就跟茶友們分享一下：
1、正常陳化？
白茶正在發(fā)生轉(zhuǎn)化。
“一年茶、三年藥、七年寶”是白茶隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的真實(shí)寫照。
【一年茶】：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來(lái)的頭年白茶，滋味相對(duì)單薄，品飲起來(lái)口感稍欠豐富。
【三年藥】：白茶很奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由淺杏黃轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔?？上妆苁睿祷鹎鍩?，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神。
【七年寶】：白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶特有的毫香也變得越來(lái)越醇厚。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，防暑、解毒、防過(guò)敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會(huì)感覺(jué)整個(gè)人都很放松。
2、保管不當(dāng)？
茶葉存放不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)了。
最簡(jiǎn)單的方法就是：喝茶的時(shí)候注意觀察是否有異味，這里所說(shuō)的異味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，這些味道如果出現(xiàn)，都有可能代表你的茶葉正在變質(zhì)。存儲(chǔ)白茶，我們先要確定具體生產(chǎn)年份和儲(chǔ)存年份，可以對(duì)白茶的基本情況有個(gè)定性的了解。此外儲(chǔ)存方法也非常重要，好的白茶，在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，品質(zhì)會(huì)越來(lái)越好。
3、泡飲不對(duì)？
沖泡茶的水和量出現(xiàn)了問(wèn)題。
水質(zhì)要求：平常在家沖泡茶葉，建議茶友們用礦泉水或純凈水沖泡，不建議茶友們使用自來(lái)水。因?yàn)樽詠?lái)水硬度較高，水中雜質(zhì)較多，用來(lái)泡茶很有可能會(huì)導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀感，香氣寡淡，從而影響喝茶體驗(yàn)。
茶量要求：投茶量過(guò)少，易造成茶湯寡淡，從而出現(xiàn)水味過(guò)重的口感。投茶量過(guò)多，易造成茶湯過(guò)濃，從而出現(xiàn)苦澀、麻口等口感。