普洱茶有生茶和熟茶兩種，熟茶性溫和、刺激性小，是老少皆宜的茶品。普洱熟茶的工藝是1973年才有的。至今也有幾十年了，但是不管老熟茶還是新熟茶難有一喝就讓人記憶憂心的，尤其是老熟茶更沒有老生茶那么多的標桿茶。普遍反映熟茶不好喝，口感淡薄，反胃?u>巖韻卵剩?u>倉味重，有的茶友還說有一股糟糠的味道，這是什么原因呢？我們來給大家解讀一下其中的緣由。
1、原料問題，普洱茶在渥堆發(fā)酵時風險是很大的，掌握不好就會出現燒堆或溫度過低酸澀難喝問題，就會成為一堆廢茶。所以自從有渥堆發(fā)酵技術以來，各商家尤其是以前的老茶廠，為降低風險，都會采用價格便宜的雨水茶（夏茶）、等級低的秋茶作原料來渥堆發(fā)酵做成熟茶。用這些原料發(fā)酵的熟茶湯色紅亮、通透很漂亮，喝起來口感就很差了，一般剛出堆的茶頭一兩年是沒法喝的。導致到現在熟茶大家只注重湯色不注重口感。才有現在的什么“勐海味”了，“老地”味了（老地就是指這塊地發(fā)酵熟茶的次數多、年份越長，發(fā)酵出來的熟茶越好），這樣的說法。真是這樣嗎？肯定不是?，F在市場上一餅口感很好的熟茶難找！不過也不能說就沒有好的熟茶，知道為什么香港的茶商在購買熟茶原料時都挑茶葉沉甸甸的買嗎？好的熟茶早都被別人買走了。話說到這肯定有人不服，能理解，因為很多人都沒喝過頭春發(fā)酵的熟茶。
2、倉儲問題，越陳越香，其實熟茶更容易做到。熟茶在渥堆時就會產生陳香味，在加上長期儲存就會更香?，F在市場上的老熟茶幾乎都沒有達到越陳越香，反而讓倉味、霉味占了先機，什么棗香、參香、樟香都是躲在倉味喝霉味的后邊。這是因為傳統(tǒng)的藏茶地域都是高濕、高溫地區(qū)，能沒有倉味、霉味嗎？
3、觀念問題，剛有渥堆發(fā)酵技術的時候，由于技術不是很成熟，用低成本的原料發(fā)酵熟茶，這可以理解，可是這門技術已有幾十年的歷史了。用雨水茶等低端原料來渥堆發(fā)酵熟茶不光是成為一種降低風險成本的借口，反而成了一種慣例和理所應當，熟茶發(fā)酵就應該用或者就必須用雨水茶、秋茶才能發(fā)酵。當我們做出用頭春料和春茶發(fā)酵的熟茶后，有很多商家質疑的再問：頭春能發(fā)酵熟茶嗎？你們掌握這門技術了嗎？是用的頭春或春茶料發(fā)酵的嗎？我們很自信的回答：是的！我們就是用頭春發(fā)酵的，而且我們只做頭春熟茶，不信你喝喝看。不要忘了世界工業(yè)有現在這么發(fā)達、科技有現在這么先進，是不斷的工業(yè)革命，革出來的，不是抱著老而保守的觀念，抱出來的。