那到底什么是茶葉的靈魂呢？
說到手工茶大家都對此敬仰萬分，說到機械化，大家總覺得工業(yè)沒有靈魂，破壞了美感。
現(xiàn)代西方人講究創(chuàng)新，其實中國古人也充滿了創(chuàng)新精神，早期古代都只生產(chǎn)綠茶，經(jīng)過很多歷史的偶然，與人類智慧的必然不斷豐滿，到目前六大茶類也就代表了六種完全不同的制茶工藝。
隨著計劃經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶也因此受著市場的需求沖擊，必須要加大產(chǎn)量，人力有限，時間有限的情況下，六大茶類加工的過程中都或多或少的加入了機械的參與。更多時候大家遵循著貴茶青手工制，普通價茶青機械化生產(chǎn)的方式。也有很大一部分其實是人機結(jié)合，互為優(yōu)勢。
茶是天時地利人和缺一不可的！
以前在工具沒有普及的時候，茶葉的品質(zhì)是及其依賴師傅的認(rèn)知和經(jīng)驗的，而師傅帶徒弟也要看徒弟的悟性，當(dāng)然茶葉品質(zhì)很難做到一個恒定的標(biāo)準(zhǔn)，機器的出現(xiàn)很大程度的解決了這個問題。雖然機器由于缺少靈性很難做到那個大師級才能達(dá)到的巔峰，但是機器的介入似乎是一種注定，畢竟人力成本，人力的體力都很有限，機器的介入可以迅速的提高產(chǎn)量。
拿普洱茶舉例：以往的普洱茶沒有手工介入的時候，采茶一人一天在30斤左右，機器采摘可以1小時200斤左右，手工搖青一天5斤左右，機器搖青桶一次可以放400斤左右，手工炒青一天也就10斤左右，機械抄青一小時可以上百斤，揉捻這道工序及其費人力，一天也揉捻不了幾斤茶葉，機器一小時可以揉捻幾十斤是至少的。
什么是“看青做青”？
“看青做青”是普洱茶制作師傅經(jīng)常掛在嘴邊的一句話，普洱茶是所有茶類中人為干預(yù)最多的茶，一片葉子從采摘要經(jīng)過物理反應(yīng)，再經(jīng)過更多的化學(xué)反應(yīng)，揉捻后細(xì)胞壁被打開，果膠等內(nèi)涵物質(zhì)不斷浸出，這個時候你摸茶葉是黏黏的感覺，很像燕窩的質(zhì)地。
整個化學(xué)反應(yīng)是考驗師傅手藝的最關(guān)鍵部分，搖青的時間，中途靜置的時間，再到揉捻的程度，炒鍋的溫度，烘干機的溫度，以及烘培的時間以及溫度，這里面的每一步都是一場拉鋸戰(zhàn)，每一個步驟的恰到好處都在夯實基礎(chǔ)，所以最大的難點在于能否時時的感知到茶青的狀態(tài)，再根據(jù)這一狀態(tài)做出最好的理性判斷，最終將茶葉品質(zhì)做到極致。
喝普洱茶時間長的朋友應(yīng)該有一個深刻的體會，普洱茶的味覺感受有茶品種帶來的，還有地域帶來的，更甚者還有做茶師傅給你的相似感，同一片原料，不同的師傅做是有不同的影子在茶里的，這也是普洱茶的獨特之一。
茶青或許會因為機械的加入變得很難極致的表達(dá)，但是人為的干預(yù)往往又讓茶多了一絲感性與靈魂。
普洱茶變化萬千，豐富多彩。