不同的茶有不同的喝法，有不同的沏法，不可混為一談，要不然你無(wú)法享受各自茶葉的特點(diǎn)，品茶也就無(wú)從談起。
但愿我的體會(huì)能起到一個(gè)知曉信陽(yáng)毛尖的引路的作用。
每年春暖花開的時(shí)候，也是采摘雨前毛尖的時(shí)候，也是茶商、愛喝茶的人最忙碌的時(shí)候，不錯(cuò)茶都是靠這個(gè)時(shí)候去收集，去儲(chǔ)存。
外地愛喝信陽(yáng)毛尖茶的同不錯(cuò)，若買不到正宗的信陽(yáng)毛尖茶，我可為同不錯(cuò)代勞，當(dāng)然是少量的。愿愛喝信陽(yáng)毛尖茶的同不錯(cuò)能從中得到享受。
信陽(yáng)毛尖主要產(chǎn)自原信陽(yáng)縣的董家河鄉(xiāng)、師河港鄉(xiāng)、譚家河鄉(xiāng)、南灣鄉(xiāng)，面積較小。
大山茶主要是指采摘于車云山、云霧山、密云山、集云山、白云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁?br> 信陽(yáng)毛尖每年的產(chǎn)量不少，但是真正的大山雨前茶數(shù)量不是許多，大部分被當(dāng)?shù)厝私o消耗掉（當(dāng)?shù)厝酥饕扔昵安瑁?，不知曉茶葉這個(gè)行內(nèi)情況的人是很難買到上等茶的。
茶的留存。過(guò)去留存茶主要采取鐵桶中放木炭，將茶放入桶中密封留存。
前面留存最不錯(cuò)的辦法是，將茶用塑料袋多層包封，放入冷凍室（非冷藏室）留存即可。
留存時(shí)忌和有異味的物品混放，茶葉很等閑吸味。用時(shí)取出幾天的用量，不宜取太多，隨用隨取。
新炒出的茶還須進(jìn)行“拉風(fēng)”處理，這種處理需專業(yè)人員來(lái)進(jìn)行，其目的是進(jìn)一步除去茶中的濕度，若濕度過(guò)高直接影響茶的香度和口感。
毛尖茶的品質(zhì)取決于采摘的季節(jié)和地理位置。按季節(jié)分有雨前（谷雨節(jié)前）、春茶、夏茶、白露（白露節(jié)）、秋茶。
雨前茶的品質(zhì)最不錯(cuò)其次是春茶、白露茶；按生長(zhǎng)位置分大山茶、小山茶。
因大山海拔高氣溫低濕度大，茶的生長(zhǎng)期長(zhǎng)（比小山晚采一0天左右）因此品質(zhì)最不錯(cuò)。
毛尖茶的沏法。應(yīng)該說(shuō)不同的茶都有不同的沏法，毛尖茶也是如此。
由于毛尖茶品嘗時(shí)不光要口感不錯(cuò)，還要品茶香觀其色，因此對(duì)沏茶更為講究。
水。沏毛尖茶對(duì)水的要求是很高的，上等的水是山泉水，其次是匯集的山水。
地下硬水和含堿較高的水是不能用的，要不然沏出的毛尖茶是無(wú)法品嘗的。信陽(yáng)人過(guò)去喝茶用的都是匯集于深山的師河水，前面改用師河上游的南灣水庫(kù)的水，其水質(zhì)是一樣的。
如河南的平頂山、山東的青島等地的水沏毛尖茶都很不錯(cuò)。不錯(cuò)在前面純凈水較多，當(dāng)?shù)厮|(zhì)較差的用產(chǎn)自水質(zhì)較不錯(cuò)地的純凈水來(lái)代替。沏茶的水溫一般是將水燒開然后放置至六0—八0度的溫度來(lái)沏頭道。
因雨前茶太嫩水溫不能太高，對(duì)春茶、夏茶、秋茶水溫可高些。
茶的用量。沏茶時(shí)用茶量，可因人而異，但不能太少。一般情況按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。
這一比例的含義是指茶沏開后，茶在杯中的比例占三分水占七分或茶在杯中的比例占四分水占六分。如果愛喝濃茶可增加用茶量。
茶具。喝信陽(yáng)毛尖茶，對(duì)茶具的要求并不高。為了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因沏信陽(yáng)毛尖茶時(shí)不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。
沏茶的流程。第一步把適量的茶放入杯中；第二步把開水（水溫可高點(diǎn)）倒入杯中（半杯量即可）搖擺搖擺等茶葉快要沏開時(shí)（時(shí)間不要太長(zhǎng)），將杯中的水倒掉（水可倒干）。
其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物；第三步用適當(dāng)溫度的開水沏入杯中，等茶葉沏開后即可飲用。
但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的一半，然后倒水。其目的是保持茶的濃度適中。
信陽(yáng)毛尖口感純正，色味具全，而信陽(yáng)毛尖價(jià)格也不是很貴，當(dāng)然要買的正宗的信陽(yáng)毛尖才好。
品茶。品信陽(yáng)毛尖茶可從觀、聞、入口三個(gè)方面去做。觀：沏開的茶觀其顏色