拿到一款茶本應(yīng)是滿心歡喜，然后細(xì)細(xì)品味，但是有些茶友反映自己買(mǎi)的茶聞起來(lái)有一種復(fù)雜沉悶的味道，頓時(shí)讓人品飲欲望全無(wú)。這種味道我們稱(chēng)為倉(cāng)味，倉(cāng)味嚴(yán)重的普洱茶聞起來(lái)有一股水味、泥腥味甚至類(lèi)似霉味的味道。還有些倉(cāng)味茶單是聞是聞不出來(lái)的，但是喝起來(lái)喉部會(huì)感覺(jué)干燥，刺激，不適，口腔也有燥，苦的感受。
前面說(shuō)到倉(cāng)味有時(shí)候聞起來(lái)類(lèi)似霉味，但是倉(cāng)味和霉味還是有區(qū)別的。不同之處在于倉(cāng)味之后仍帶有普洱茶的真味，且倉(cāng)味是可以通過(guò)適量的通風(fēng)手段進(jìn)行調(diào)整退去的，也就是所謂的“退倉(cāng)”。
倉(cāng)味的出現(xiàn)有一定的歷史原因
在上世紀(jì)八九十年代，人們偶然發(fā)現(xiàn)普洱茶在低溫高濕的防空洞里發(fā)酵更為快速。于是他們就以類(lèi)似防空洞的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境來(lái)改變茶本身的陳化規(guī)律，讓其快速陳化。由于無(wú)法合理通風(fēng)和建筑材質(zhì)問(wèn)題，普洱茶與空中的游離氧結(jié)合形成的代謝物就無(wú)法有效排出。這些代謝物就被普洱茶反復(fù)吸收，普洱茶正常的降解無(wú)法有效進(jìn)行，新組合出來(lái)的脂類(lèi)、芳香類(lèi)物質(zhì)也不能很好的交流。
閉門(mén)造車(chē)的陳化過(guò)程，也讓普洱茶中的雜味與環(huán)境中的雜味相結(jié)合，最終形成倉(cāng)味。總的來(lái)說(shuō)：普洱茶的倉(cāng)味就是在不恰當(dāng)?shù)膫}(cāng)貯環(huán)境中，產(chǎn)生的一種滋味不夠活躍、沒(méi)有鮮爽度、令人感覺(jué)不愉悅的氣味。
上面講的這類(lèi)茶，業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“入倉(cāng)茶”。對(duì)這類(lèi)茶我們也不能過(guò)多的去指責(zé)它，其形成既有歷史原因，也有當(dāng)時(shí)不完善的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)等諸多因素的影響。
警惕有意為之的“入倉(cāng)”和“退倉(cāng)”
不過(guò)即使是現(xiàn)在倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)已經(jīng)日臻完善，干倉(cāng)標(biāo)準(zhǔn)已成為行業(yè)準(zhǔn)則的情況下，仍然有人為了在最短的時(shí)間內(nèi)使普洱茶表現(xiàn)出年份茶的成熟感，故意把普洱茶放在高溫高濕的環(huán)境種，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，讓茶品在短期內(nèi)快速發(fā)酵，然后再進(jìn)入正常的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行去濕處理。人為加快普洱茶的后發(fā)酵進(jìn)程，故意使普洱茶先“入倉(cāng)”后“退倉(cāng)”，這個(gè)過(guò)程雖然省時(shí)省力，但對(duì)普洱茶卻造成了不可逆的傷害。
退倉(cāng)茶雖然可以退去大部分的倉(cāng)味，但是和正常倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶仍然有很大的區(qū)別，這主要體現(xiàn)在沖泡和品飲上面。退倉(cāng)茶沖泡時(shí)顏色尚可，但是透亮度欠佳，總體偏濁，欠油潤(rùn)度。入口則味薄，香氣不濃。
所以，真正的干倉(cāng)普洱有著嚴(yán)格的倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范。以雙陳為例，古糧倉(cāng)式的生態(tài)茶倉(cāng)，遵循大自然的規(guī)律，結(jié)合茶葉本身的性格：以春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的規(guī)律貯藏普洱茶。從茶倉(cāng)的溫濕度把控，茶倉(cāng)的通風(fēng)換氣，到茶倉(cāng)內(nèi)微生物菌群、活性酶種類(lèi)數(shù)量的把控，再到專(zhuān)業(yè)的五大倉(cāng)劃分。每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精，嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待，真正以漫長(zhǎng)的時(shí)光成就普洱真味。