烹制茶肴的注意事項(xiàng)
1．火候
烹調(diào)茶肴時(shí)，要注意火候適中，特別是炸制茶肴，火候不及則不脆不香，火候太過則焦化，茶香味消失。
2．調(diào)味
應(yīng)當(dāng)不用或少用味精，同時(shí)也要盡量少放蔥、姜、蒜、五香粉等香辛料，以體現(xiàn)茶的本性和突出茶肴的清淡鮮香、無腥不膩、茶香味濃等特點(diǎn)。
3．配伍
以茶入肴，要兼顧茶性和原料的味性，涼性的海鮮要用涼性的綠茶烹調(diào)，如龍井蝦仁；溫性的雞應(yīng)配以溫性的烏龍茶；熱性的牛肉當(dāng)與同屬熱性的紅茶配合。另外，豆腐等含鈣豐富的食物，應(yīng)盡量避免與茶配伍，以免形成草酸鈣等。
4．用量
茶葉中含有苦澀味物質(zhì)（多酚類物質(zhì)是澀味的主要成分）。烹制茶肴時(shí)，茶葉用量應(yīng)當(dāng)適度，因?yàn)榱慷嗔藭?huì)帶來苦澀味，量少了又體現(xiàn)不出茶肴的風(fēng)味。