1381年，普洱第一次明確出現(xiàn)在文書中，當時普洱區(qū)域劃歸元江軍民府車里宣慰司管轄，稱【普耳】。
普洱茶的命名源自產地，普洱府。
【1381年】明洪武14年。
普洱第一次明確出現(xiàn)在文書中，當時普洱區(qū)域劃歸元江軍民府車里宣慰司管轄，稱【普耳】。此前出現(xiàn)在唐宋元諸代的史籍中，都以為“普日”“布日”。
早期出現(xiàn)的時候，一般寫作“普茶”，雍正十二年云南巡撫貢茶進單茶名書普茶
雍正十二年云南巡撫貢茶進單茶名書普茶
【1664年】“調元江通判分防普洱”，自此，官方文書中都把“耳”字加三點水，寫為【普洱】
【1714年】《元江府志》【物產】普洱茶。出普洱山，性溫味香，異于他產。
【1736年】《云南通志》
【物產】普洱府茶，產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻耑、漫撒六茶山，而倚邦、蠻耑者味較勝。
此時的普洱茶源于地名，普洱府區(qū)域出產的茶，沒有工藝品類的細數。
【1664年】康熙三年“調元江通判分防普洱”，自此，官方文書中都把“耳”字加三點水，寫為【普洱】
【1761年】順寧府志郁密山，郡西南三十里外…有禪院，名太華寺…其巖谷間，有產茶，名太平茶。味淡而微香，較普洱茶質稍細，色亦清……
此應為綠茶，相比于普洱茶更細嫩，顏色更清綠。
當時順寧府并不包含普洱茶的范圍，相對認定為普洱府管轄之六大茶山，有別于現(xiàn)如今瀾滄江中下游兩岸的大區(qū)域。
【1799年】滇海虞衡志【物產】普茶名重于天下，此滇之所產而資利賴者也。出普洱六茶山，周八百里，入山做茶者數十萬人…又順寧有太平茶，細潤似碧螺春，經三淪猶有味也，…大理有感通寺茶，省城有太華寺茶，然出不多，不如普洱之盛。
此時的普洱茶，除了地理命名外，也隱約闡述了工藝的差別，與順寧的太平茶類似碧螺春為綠茶做了比對，只是更為耐泡。
【1820年】景東廳志蒙樂山間產野茶，然味苦澀，人少采食。民間所用之茶，大都買自普洱。
當時景東區(qū)域也不屬于普洱茶產區(qū)，現(xiàn)在是產地擴大已經被納入。
【1850年】《普洱府志》【物產】茶產普洱府邊外六大茶山。土人以茶果種之，數年新株長成，葉極茂密。老樹則葉稀多瘤，如云霧狀…茶味優(yōu)劣別之以山，首數蠻莊，次倚邦，次攸樂，最下則平川產者，名壩子茶…此六大茶山之所產也，其余小山眾多，而以蠻松產者為上。大約茶性所宜，總以產紅土待砂石之阪者多清芬耳。茶之嫩老，則又別之以時。二月采者為芽茶，即白毛尖；三歲月采者，為小滿茶；六七月采者，為谷花茶。熬膏外，則蒸而為餅，有方、有圓。圓者為筒子茶，為大團茶，小至四兩者為五子圓。撿茶時，其葉黃者為金唵蝶，卷著為疙瘩茶…每歲除歲辦貢茶外，商賈貨之遠方。
此時，有區(qū)分季節(jié)，高海拔山頭茶和低海拔的壩子茶，茶葉老嫩黃片。還有茶膏。
【1897年】《普洱府志稿》【食貨志】本朝順治十六年設普洱府，并設分防思茅同知駐思茅……思茅離府治一百二十里，所謂普洱茶者，非普洱府界內所產，蓋產于府屬之思茅廳界也…采而蒸之揉為團餅，其葉之少放，放而猶嫩者，名芽茶；…女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團茶也。其入商販之手而外細內粗者，名改造茶。
此處描述了工藝流程，采而蒸之揉為餅，，還出現(xiàn)了原料的拼配，外細內粗
【1901年】《云南通志稿》光緒27年
食貨志
【1938年】《鎮(zhèn)越縣志》“鎮(zhèn)越為易武舊名”民國27年趙思治、單鏡泉
【茶業(yè)】本縣第一區(qū)如易武…乃各鄉(xiāng)鎮(zhèn)最適產茶……種戶于茶發(fā)葉時，日往園中將茶葉采回，用鍋蒸熟，加工揉細，暴與陽光下，或用火焙干，售于茶商，制為圓茶或方茶。此處出現(xiàn)的工藝已經與現(xiàn)在的曬青茶制作方法相一致。
《鎮(zhèn)越縣志》
《鎮(zhèn)越縣志》
【1933年】民國22年車里
【物產】猛海、南糯、倚邦、易武、攸樂之茶…尤為著名。
【制造】制造品中，以茶葉為大宗；…詳表如下
【1933年】民國22年車里
此處，記錄了江南、江外茶山的分布，對勐海茶區(qū)的山頭有進一步細分。
【1960年】《制茶工藝學》王鐘音編著輕工業(yè)出版社出版
【1960年】《制茶工藝學》王鐘音編著
書中明確寫道：“我國茶葉繁多，在商品茶的分類上從來就存在互不一致的現(xiàn)象出現(xiàn)。直到現(xiàn)在還沒有一個系統(tǒng)的、科學的為大家所公認的辦法……尤其是對茶類和茶名的界限劃分不清，有的制造方法命名，有的以產地命名，也有以季節(jié)命名、以銷路命名……”
“普洱茶”為茶的名字，“名”是自然界中各種食物的代表符號；不適合作為類別來使用。
后發(fā)酵茶為類別，而“類”則是歸納這些零零亂的繁雜的事物，是它們成為系統(tǒng)的、容易為人們掌握的一種體系。
所以，文中用發(fā)酵方法來進行區(qū)分，是相對科學的方法。
云南緊壓茶的沱茶、緊茶、餅茶、磚茶都屬于后發(fā)酵茶一類，且與黑茶并列。
【1987年】云南省地方標準
毛茶及毛茶初制工藝第五頁
明確了曬青毛茶歸為綠茶類。
【1987年】云南省地方標準
【1987年】云南省地方標準
【1987年】云南省地方標準
【2004年】中華人民共和國農業(yè)部發(fā)布了普洱茶的行業(yè)標準。明確了普洱茶是由云南大葉種曬青毛茶經熟成再加工和壓制成型的各種普洱茶散茶，普洱壓制茶，普洱袋泡茶。
這個標準中，生茶不屬于普洱茶。
【2004年】中華人民共和國農業(yè)部發(fā)布了普洱茶的行業(yè)標準
【2004年】中華人民共和國農業(yè)部發(fā)布了普洱茶的行業(yè)標準
【2004年】中華人民共和國農業(yè)部發(fā)布了普洱茶的行業(yè)標準
【2004年】中華人民共和國農業(yè)部發(fā)布了普洱茶的行業(yè)標準
熟成的具體定義包括兩種：
1、生茶熟化：曬青毛茶在良好的貯藏條件下長期貯存并明確的時間限制10年以上?。?！
2、渥堆發(fā)酵的熟茶。
熟成的定義
熟成的定義
【2007】年云南省質量技術監(jiān)督局更新了普洱茶的新標準。
【2007】年云南省質量技術監(jiān)督局更新了普洱茶的新標準
新標中明確定義了普洱茶包括生茶和熟茶兩大類。
【2007】年云南省質量技術監(jiān)督局更新了普洱茶的新標準
【2008年】普洱茶標準上升為國家標準，并明確了區(qū)域產地。
【2008年】普洱茶國家標準
明確規(guī)定普洱茶包括生茶熟茶。加工方法等具體細則。
【2008年】普洱茶國家標準
【2008年】普洱茶國家標準
進一步明確了地理標志產品保護區(qū)域，包括云南省普洱市、西雙版納、臨滄市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州市，75個縣市區(qū)，639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域。
【2008年】普洱茶國家標準
【2015年】頒布了出口普洱茶行業(yè)標準。并于2016年1月1日正式實施。
【2015年】出口普洱茶行業(yè)標準
【2015年】出口普洱茶行業(yè)標準
【2015年】出口普洱茶行業(yè)標準
普洱茶的定義看國家標準，無須爭論。