以古丈毛尖茶汁為主料，醋、蜂蜜、蛋白糖等為輔料，采用正交試驗(yàn)對(duì)醋茶飲料最佳配方進(jìn)行探討。茶汁制備工藝為：茶水質(zhì)量比1：120，浸提溫度80℃，浸提時(shí)間10min。醋茶飲料的配方為：香醋用量5％，蜂蜜0．60％，蛋白糖0．10％，檸檬酸0．20％。得到的醋茶飲料淡黃、透明、有清香，不僅可以生津解渴，且具有防治心血管疾病、防癌抗癌等保健作用。完成機(jī)構(gòu)：[1]吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所,湖南吉首416000 [2]湘西邊城醋業(yè)科技有限公司,湖南吉首416000