茶葉入膳，用茶來照料美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結(jié)合，為菜肴錦上添花，變成茶香滿溢的茶膳。概括來說就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶為膳，好茶好膳。茶葉富有色香味形四大特點(diǎn)，能飲用，能諧和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴通常都具有兩層功效，既可增進(jìn)食欲、又能防治疾病和增強(qiáng)體質(zhì)。
龍井茶香牛肉水餃
原料：牛瘦肉、水餃粉、清水適量、龍井茶2大勺、蔥、姜適量、花椒1大勺、醬油、鹽、糖、雞精適量
1.龍井茶和花椒一起放進(jìn)小碗，用滾水沖開，加蓋燜到?jīng)觯^濾出汁水備用。
2.選擇牛精瘦肉，斬成肉餡，用花椒茶葉水吊水餡，少數(shù)多次，邊參加邊順同一方向拌和，直到肉餡上勁，即肉餡黏稠。
3.生姜、大蔥切成末，參加肉餡中，再參加蔥末，順吊水餡的方向拌和均勻。
4.參加適量醬油、香油、鹽和雞精，順原來的方向，拌和均勻。
5.水餃粉和水按2∶1的比例和成面團(tuán)，并餳、揉均勻后，下劑，搟皮，包成自己喜歡的形狀，煮熟餃子。
小貼士：
不要加太多的香料，否則香料的味道會掩蓋了茶的香味兒；水餡兒要打充分，讓餃子“灌湯”，咬上一口，餃子里才會有濃濃的湯汁；無論是吊水餡，還是添加輔料、調(diào)料，都要順同一方向拌和，“方向錯了”餡兒會散，就不能抱團(tuán)了。