縱觀(guān)歷史，每個(gè)時(shí)代的知識(shí)系統(tǒng)都有變革，古時(shí)的同一個(gè)名詞經(jīng)時(shí)間的流轉(zhuǎn)，其意有大的不用，中國(guó)史發(fā)展到清代蔚為大觀(guān)，為撥云見(jiàn)日才有訓(xùn)詁學(xué)的興盛，北大中文系教授李零教授講，任何一門(mén)學(xué)問(wèn)要想厘清，首先要看清分類(lèi)系統(tǒng)，第一原則應(yīng)是結(jié)合時(shí)代背景，脫離了時(shí)代無(wú)從講起。
中國(guó)茶發(fā)展到唐代有了茶圣陸羽開(kāi)始突飛猛進(jìn)，茶的品類(lèi)開(kāi)始多種多樣，為了了解茶圣陸羽耗費(fèi)二十年心血，集結(jié)成書(shū)有了關(guān)于茶的第一本典集《茶經(jīng)》，現(xiàn)今被世界茶人譽(yù)為茶的三大典集之一，其最大貢獻(xiàn)是開(kāi)創(chuàng)了茶學(xué)的體系化，對(duì)茶的栽培、加工、傳說(shuō)、器具、進(jìn)行了抽象化的提煉，被士族所接受，而唐代以后是士族階層大發(fā)展的時(shí)代，由此茶進(jìn)入嶄新的一頁(yè)，其中將茶的分類(lèi)列為四種，當(dāng)時(shí)、都是同樣的蒸青餅茶，依據(jù)飲用習(xí)慣及形態(tài)分為餅茶、末茶、粗茶、散茶，當(dāng)時(shí)的名茶有不下50余種，為便于飲用時(shí)味蕾享受，根據(jù)不同形態(tài)類(lèi)別，煮茶前的準(zhǔn)備工序有差異，這是為了達(dá)到茶圣陸羽所講珍鮮馥烈的茶湯標(biāo)準(zhǔn)。
宋代經(jīng)濟(jì)的繁榮，致使社會(huì)飲茶的風(fēng)潮更為廣泛，這時(shí)期的茶書(shū)以《大觀(guān)茶論》《茶錄》為代表主要記載了北苑茶的工藝演變，也著重闡釋了茶的審美等級(jí)與點(diǎn)茶藝術(shù)的規(guī)范，當(dāng)時(shí)類(lèi)書(shū)記載的有邊茶與腹茶的區(qū)分，實(shí)在流通領(lǐng)域便于控制增強(qiáng)國(guó)際談判籌碼，當(dāng)時(shí)的腹茶也是今天所稱(chēng)的內(nèi)銷(xiāo)茶，邊茶銷(xiāo)售遼、金、西夏為的是羈縻政策，腹茶內(nèi)銷(xiāo)為的是稅收，整體來(lái)說(shuō)為的是收稅以充實(shí)國(guó)庫(kù)，茶書(shū)中記載的北苑貢茶茶，是這一時(shí)期的名品從北宋到南宋皆是士族關(guān)注的重心，茶做得好可以晉升官階，導(dǎo)致工藝不斷的精細(xì)才有銀絲水芽等極品！大文豪蘇軾《荔枝嘆》：“君不見(jiàn)，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加”，可以顯示此時(shí)貢茶的名氣，茶馬貿(mào)易在北宋作為官方政策不斷演變出現(xiàn)了一種茶的分類(lèi)官茶與商茶，所以看宋代當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)主要依據(jù)流傳的茶書(shū)，這時(shí)期的茶是按流通領(lǐng)域的主體與銷(xiāo)售區(qū)域，有兩分法官茶與商茶，有三分法邊茶、腹茶、與貢茶，可以看出政治因素極大，也顯示了茶葉重要的經(jīng)濟(jì)地位，這是因?yàn)樵谵r(nóng)業(yè)社會(huì)農(nóng)產(chǎn)品才是主要商品；今天茶學(xué)書(shū)籍按照元朝類(lèi)書(shū)馬端臨《文獻(xiàn)通考》對(duì)宋代的茶分為三種，一是片茶，二是散茶，三是臘茶，這是后人對(duì)前代的總結(jié)，并不是宋朝的分類(lèi)。
明清是茶的重要時(shí)代，對(duì)今天的茶葉影響至深，李劍農(nóng)先生《宋元明經(jīng)濟(jì)史稿》（三聯(lián)書(shū)店1957年版）談到北宋的士族更為普遍的飲品是醍醐為代表的六珍，就是類(lèi)似今天的乳酪，范仲淹《斗茶歌》“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”，顯示的正是此意！南宋才有茶葉被譽(yù)為參百味而獨(dú)潔，越眾品而獨(dú)高 ，明代一紙圣令改變了茶的走向，開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋罷餅茶唯芽茶以貢，當(dāng)茶葉開(kāi)始走向散茶，逐步向炒制過(guò)渡，出現(xiàn)了以季節(jié)嫩度區(qū)分茶葉的分類(lèi)方法，唐宋時(shí)期基本不提茶葉的季節(jié)，明朝末年的茶葉有芽茶與葉茶兩分法的普及，芽茶有探春、紫筍等，葉茶有雨前、雨后等，后來(lái)名為毛尖、毛峰、旗槍、猴魁的都是葉茶，這一時(shí)期也明確了商茶、官茶、貢茶的主體與責(zé)任。
古代中國(guó)按今天劃分截止1911年作為典型的農(nóng)業(yè)社會(huì)交通及通信條件的限制，不同歷史時(shí)期主體性工藝明確，為便于區(qū)分皆冠以地域之名，如唐代陽(yáng)羨茶、蒙頂山茶、宋代北苑茶、雙井茶、明清的天池茶、虎丘茶、松蘿茶、龍井茶、六安茶，各個(gè)地域茶品都有明顯的差異，也有顯著的共性，明朝以后追求散茶為主，工藝以鍋炒制焙干或烘干為主，各大茶區(qū)大致類(lèi)同，這是全國(guó)茶區(qū)的共同點(diǎn)。
近代是茶葉變革最為劇烈的時(shí)期，各大茶類(lèi)工藝經(jīng)過(guò)明清醞釀突然覺(jué)醒，外部環(huán)境也發(fā)生劇烈變化，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)為應(yīng)對(duì)茶葉的頹勢(shì)，帶領(lǐng)茶行業(yè)前輩走近茶鄉(xiāng)，深入一線(xiàn)考察產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，了解工藝特征在他的著作《中國(guó)茶葉復(fù)興計(jì)劃》里介紹綠茶、紅茶、花茶等茶類(lèi)的現(xiàn)狀問(wèn)題及改進(jìn)意見(jiàn)，對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行宏觀(guān)設(shè)計(jì)以教育、經(jīng)濟(jì)、制茶機(jī)械化為著手點(diǎn)，影響了《制茶學(xué)》的奠基人陳椽教授，為讓現(xiàn)代人更好的理解按照當(dāng)代的邏輯學(xué)體系為準(zhǔn)則，建立了史無(wú)前例的六大茶類(lèi)的分類(lèi)方法，綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶誕生了，這些名詞歷史上有過(guò)，但定義不清晰，今天學(xué)術(shù)的研究要遵循定性與定量原則，近代是中西融合的時(shí)代，從洋務(wù)運(yùn)動(dòng)到今天不斷的吸收西方的知識(shí)體系，而六大茶類(lèi)也是在近代思想觀(guān)念轉(zhuǎn)變的背景下應(yīng)運(yùn)而生，分類(lèi)其性質(zhì)也是個(gè)生命體在發(fā)展過(guò)程中不斷完善，看建國(guó)后60年代、70年代、80年代《制茶學(xué)》一書(shū)的演變，三個(gè)版本上的紅茶細(xì)分與今天還是不太一樣，從當(dāng)年的四分法，簡(jiǎn)化為三分法，八十年代程啟坤教授對(duì)其有所補(bǔ)充，形成了六大基本茶類(lèi)與再加工茶茶兩類(lèi)，以應(yīng)對(duì)供不應(yīng)求局面，動(dòng)態(tài)的看，茶分類(lèi)體系是在不同時(shí)間進(jìn)行生長(zhǎng)演變的生命體。同時(shí)期茶學(xué)泰斗浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)莊晚芳教授與張?zhí)煤憬淌诙加凶约旱牟枞~分類(lèi)方法。幾種分類(lèi)同時(shí)并行，在歷史上都有發(fā)生。
現(xiàn)今的茶葉分類(lèi)用一句話(huà)概括，十分科學(xué)、極其復(fù)雜。茶學(xué)作為大學(xué)的一門(mén)學(xué)科屬于農(nóng)學(xué)范疇，發(fā)展到今天將近70年的時(shí)間，今天社會(huì)上知道這個(gè)學(xué)科的人還是很少，基礎(chǔ)的學(xué)科概念還需要很長(zhǎng)時(shí)間的普及，為了便于社會(huì)了解茶，2014年質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布了新的標(biāo)準(zhǔn)《茶分類(lèi)》將茶分為七大類(lèi)由綠茶、紅茶，烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶，精準(zhǔn)定義分類(lèi)是為了能深入的探討，所以當(dāng)今我們要了解六大茶類(lèi)與七大茶類(lèi)的分類(lèi)系統(tǒng)，這個(gè)要印在腦海之中，才是理解茶的前提，分類(lèi)看似簡(jiǎn)單想要理解不易。
今天市場(chǎng)火熱的普洱茶，其分類(lèi)的爭(zhēng)論，源于大歷史節(jié)點(diǎn)的變革，出發(fā)角度不同，我們從動(dòng)態(tài)看，普洱這一概念大量使用是在清代，指的是一個(gè)地域產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)的地域名稱(chēng)具有類(lèi)別屬性，按采摘季節(jié)與原料嫩度的芽茶與葉茶分類(lèi)代表等級(jí)，當(dāng)時(shí)的名品皆是芽茶主要最為貢茶使用，唐宋的主體形態(tài)團(tuán)餅茶類(lèi)，到清朝時(shí)其他地域很少見(jiàn)，卻在普洱茶產(chǎn)區(qū)得以保留。
建國(guó)以后，有了定性的六大茶類(lèi)，要對(duì)其工藝屬性進(jìn)行劃分，作為原料的曬青毛茶，根據(jù)工藝殺青、揉捻、曬干，屬于六大茶類(lèi)的曬青綠茶，20世紀(jì)70年代之前沒(méi)有嚴(yán)格意義的熟茶，那么曬青毛茶不發(fā)酵制成磚茶、餅茶、沱茶、就稱(chēng)為綠茶緊壓茶，按陳椽教授綠茶分類(lèi)里含有緊壓綠茶，過(guò)去計(jì)劃經(jīng)濟(jì)外貿(mào)出口都統(tǒng)計(jì)到綠茶類(lèi)里，二十世紀(jì)七十年代出現(xiàn)的熟茶，有精制工藝階段的發(fā)酵，普洱的發(fā)酵陳椽教授稱(chēng)為干坯發(fā)酵其屬于黑茶，這樣就復(fù)雜了，一種茶兩種類(lèi)型的工藝，首先要區(qū)分開(kāi)分類(lèi)概念與商品名稱(chēng)概念，以當(dāng)下講普洱是商品名稱(chēng)概念不是分類(lèi)概念，分類(lèi)就是指男性與女性這樣的類(lèi)別概念，自己的名字就類(lèi)似于商品名稱(chēng)概念，在邏輯上分類(lèi)概念與商品名稱(chēng)概念屬于兩種類(lèi)型。
依此普洱商品有黑茶工藝與綠茶工藝兩種，動(dòng)態(tài)的看事物會(huì)有驚喜的收獲，你想一下在大中國(guó)，食品是什么時(shí)期開(kāi)始有保質(zhì)期了！對(duì)普洱的不解源于我們對(duì)于“保質(zhì)期”的偏好，工業(yè)化的食品很多不能長(zhǎng)期保存，才有了保質(zhì)期，普洱經(jīng)過(guò)存放還會(huì)喝，就出現(xiàn)了界定類(lèi)別的難題，生普作為綠茶的屬性，怎么界定存放后的屬性？云南大學(xué)生物學(xué)教授高照觀(guān)察生普十逾年，發(fā)現(xiàn)生普后期陳化是在微生物作用下不斷轉(zhuǎn)變，與黑茶發(fā)酵工藝類(lèi)似，所以經(jīng)一定自然發(fā)酵也可稱(chēng)為黑茶，做為科學(xué)研究必須定量原則，如果陳化需要期限，那依十年為判斷依據(jù)，學(xué)習(xí)前輩可好！我的母校天福茶學(xué)院的首任校長(zhǎng)劉勤進(jìn)教授，2004年制定的普洱茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)普洱生茶有時(shí)間的限定，以著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品在工業(yè)時(shí)代以技術(shù)為第一特征，而傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)更講究地域特征，這是當(dāng)今看待同樣事物有不同視角的深層原由。茶行業(yè)部分企業(yè)商品名稱(chēng)的品牌化和去地域化，也是現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展推動(dòng)的結(jié)果。
科學(xué)的分類(lèi)不妨礙我們喝茶，求真的態(tài)度是為更好地發(fā)展探索未來(lái)，我們只能說(shuō)普洱的屬性極為復(fù)雜，難以單一概括，它屬于分類(lèi)的特例，作為美味的追求普洱生茶放老有文化深層次的享受，這種中華文化的包容她的美不需言語(yǔ)。