在我們中國人樸素的古典哲學(xué)中，非常重要的一個組成部分就是強(qiáng)調(diào)陰陽調(diào)和，一陰一陽謂之果；凡事都講究一個調(diào)和平衡，中庸之道！
即便是在茶圈，也不例外。
衡量普洱茶品質(zhì)的高低講究品種，樹齡，樹高，背陰向陽，氣候，生長的地理位置，殺青工藝，倉儲效果等條件，一款好茶的產(chǎn)生要求很復(fù)雜，還需要時光的精細(xì)打磨，茶人的用心呵護(hù)等。
喝普洱茶越喝越細(xì)，越喝越久的茶蟲大神就會，同一品種同一海拔的茶樹，背陰區(qū)域的茶滋味與向陽區(qū)域的滋味可以說相差很大。
向陽面和背陰面的古樹茶有什么區(qū)別？
通過比較，我們發(fā)現(xiàn)背陰的普洱茶生茶總體表現(xiàn)口感鮮爽，而向陽面的普洱生茶總體表現(xiàn)苦澀感偏重。
有關(guān)機(jī)構(gòu)對不同面的普洱茶鮮葉進(jìn)行檢測之后發(fā)現(xiàn)，向陽面的普洱茶兒茶素含量較背陰面的的多，而氨基酸類物質(zhì)含量低。
因此導(dǎo)致了背陰面所產(chǎn)普洱茶鮮爽度更佳，而向陽面所產(chǎn)普洱茶的口感苦澀味更重。
有人做過實驗，過強(qiáng)的光照對茶葉中氨基酸的合成和積累其實是不利的，當(dāng)日照量為12552～16736kj／㎡時，茶樹新梢中的氨基酸含量最高。在較弱的光照條件下，茶多酚的含量有所下降。
大家應(yīng)該聽過“高山云霧出好茶”的定論，其實這也是因為光照影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的結(jié)果。
因為經(jīng)常有云霧，于是減少了光照對茶葉的作用，所以高山云霧出的普洱茶就更鮮爽醇厚。
為了更好的解釋這個問題，我們再來說說光照是怎樣影響著臺地茶與古樹茶的口感的？
臺地茶園一般被種植在海拔相對較低的地區(qū)，缺少了自然植被的遮蔽，因此光照強(qiáng)度和時長都會高與長。
所以臺地茶一般苦澀度更明顯，而鮮爽度相對弱。
而生長于高海拔的古樹茶則常與其他自然植被生長在一起，導(dǎo)致光照不強(qiáng)，所以總體古樹茶的滋味偏醇厚鮮爽，苦澀更適宜。
曼松的茶屬于中小葉種，因為一開泡就花香蕩漾、湯水甜潤而出名，像喝了蜂蜜水一樣，從嘴巴到喉嚨的甜。
知道曼松，到過曼松的人不多。
到過曼松，知道曼松分為王子山、背陰山，還有極小的一個曼臘旁邊傣族寨子的人就更少。
了解曼松的茶有兩座山，知道曼松“可以說有古樹茶，也可以說沒有古樹茶”的人更是愈少。
清楚王子山和背陰山的茶葉有什么區(qū)別，而且茶樹又分小樹和高桿的更是沒多少人了。
這就是山頭普洱茶的微妙所在。
通常喝山頭普洱茶的人有三種。
第一種是喝茶到癡、極度追求細(xì)微差別的老茶人。不計所有只為滿足口腹相思之欲，是真正的茶中饕餮。
第二種是不懂茶，卻喜歡茶需要茶，但求心安的人。
第三種是對普洱茶不怎么懂，喝上一喝，喜歡了就多藏一些，不喜歡再繼續(xù)換茶的人。
這三種喝茶的人都是對的，因為喝茶階段不同，信息獲得不同，這境地當(dāng)然也不同。但凡事要求個真，既然是喝山頭就要喝個明白。
高山云霧出好茶。
從曼松自然村需要一個多小時到老寨貢茶園，王子山位于向陽面，背陰山顧名思議在山的背陰面。
我們之前說過，過強(qiáng)的光照對茶葉中氨基酸的合成和積累其實是不利的，但在較弱的光照條件下，茶多酚的含量有所下降。
這里的王子山和背陰山，并不是之前我們說到的臺地茶與古樹茶的關(guān)系，我們要具體問題具體分析。
兩者區(qū)別，以往年的春茶新茶為樣，先從干葉外形上來看。
用當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的話說“白白的王子山，墨綠的背陰山”，講的是王子山茶從葉梗到芽頭白毫細(xì)密，看起來白花花的一片；背陰山因為陽光照射不足，葉片顏色稍深，白毫短隱。
再從湯色來看。湯色上王子山淺黃而亮，背陰山青黃而亮。
最后從香氣和口感進(jìn)行區(qū)別。王子山青味中花漾蜜韻，茶湯潤甜；背陰山青味中蜜韻微澀潤甜。
所以總結(jié)來看王子山茶由于受到了更多的光照的原因，茶多酚的含量更多，所以口感的苦澀要重一些，但也更為甜潤。而背陰山光照不如王子山，其氨基酸含量更多，喝起來自然就比王子山的口感要更加鮮爽。
二者相比較，并不是說哪個山頭的更好，而是客觀分析，為茶蟲們在藏茶時有一個更清晰的選擇。
注：
曼松“可以說有古樹茶，也可以說沒有古樹茶”的由來：曼松是清朝云南貢茶中的珍品，年產(chǎn)100擔(dān)而盛名，在清朝末年茶農(nóng)因為不堪貢茶任務(wù)之重把貢茶園的茶樹砍伐焚燒殆盡?，F(xiàn)在的曼松茶大多是2005——2006開始種植的小樹茶和高桿茶。而之所以說曼松有古茶樹，是在曼松周邊的倚邦山里生長一些古茶樹，數(shù)量稀少，統(tǒng)稱為曼松古樹茶。