國(guó)際上鑒定茶葉品質(zhì)設(shè)有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的“鑒定杯”，由沖泡盅茶碗與番茶盤(pán)組合而成，全由純白瓷制作。沖泡盅150㏄，使用時(shí)放入3公克茶葉，沖入滾開(kāi)的熱水加蓋，浸泡五～六分鐘(芽茶類(lèi)輕揉葉茶類(lèi)五分鐘，中重揉葉茶類(lèi)六分鐘)，將茶湯倒入茶碗內(nèi)。然后依下列項(xiàng)目逐一評(píng)品：
觀湯色：
從茶碗觀看茶的顏色。
聞熱香：
打開(kāi)沖泡盅的蓋子，聞泡過(guò)后茶葉的香氣，隨即蓋上蓋子。
評(píng)滋味：
將茶湯舀一小匙（約10㏄）于小杯(若只有一人評(píng)審，直接以湯匙飲用亦可)，利用口腔品評(píng)各種滋味與溶于湯內(nèi)的香氣。
聞冷香：
再度聞一次沖泡盅內(nèi)茶葉的香氣，了解在溫度下降后香氣的變化。
看葉底：
將沖泡盅內(nèi)的茶葉倒入審茶盤(pán)上，用手觸摸或?qū)⒉枞~攤開(kāi)來(lái)看，深入了解各種茶況。
看外形：
將茶葉拿出，觀看茶干外形的種種。為什么最后才看外形？因?yàn)榕峦饷灿绊懥藘?nèi)質(zhì)的評(píng)審，但茶的外觀還是重要的，不論是市場(chǎng)上的行銷(xiāo)與享用上的效果。