碾茶是日本獨特的綠茶種類，與其他茶類相比，具有不同的栽培、制造和飲用方法。為增加茶葉中的氨基酸、二甲硫和葉綠素等內(nèi)含成分，栽培時要進行覆蓋；為增加茶葉獨特的風(fēng)味，加工中蒸青葉不經(jīng)揉捻，在傳統(tǒng)的磚制干燥機中烘干。烘干后的碾茶，經(jīng)石磨碾磨成粉末稱為抹茶，抹茶可直接飲用或食用。筆者曾在日本留學(xué)訪問，現(xiàn)將了解到的碾茶生產(chǎn)、加工情況作一介紹，旨在為我國茶葉生產(chǎn)和發(fā)展提供新的思路。完成機構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系,410128