梅山泡茶和煎茶
泡茶有蓋碗茶、芝麻茶、芝麻豆子茶、芝麻姜鹽茶等。蓋碗茶，即用較好或名貴的細茶沖泡，一般用以招待有身份的男客和外來遠客。并以西瓜子或炒花生為茶點，酸碟是不用招待這類客人的。如湖南省原政協(xié)副主席楊第甫先生品了安化名茶“松針”吟詩道：“磁蓋輕移薄霧騰，碧羅龍井色香同。三巡飲過猶余味，口齒留芳數(shù)此盅。”芝麻茶，即細茶加芝麻沖泡。芝麻豆子茶，只是加入炒豆子或炒花生米。芝麻姜鹽茶，再加鹽漬姜絲而已，喝時略帶咸味。吃這類茶也有再撒上炒芝麻的，喝著香咸可口。梅山人家，一般常備有芝麻、豆子、姜絲。芝麻預先洗凈曬干，隨時食用。我的老伴，每日少不了要喝兩次芝麻姜鹽茶，客人來了多以此招待。每年鮮姜上市，她總要買十來斤，刮去皮后切絲鹽漬，然后曬干用磁壇裝好備用。原在安化老家時，那時大屋里住了四、五家人，每日到茶時（上午10時，下午4時左右）各家婦女就聚在一起喝泡茶，還喊上左鄰右舍的女人。她們是今日東家泡，明日西家泡，輪流為東。吃泡茶必有茶點，但沒有喜慶或來貴客那么齊備，只是隨便擺上三四樣粗茶點，如炒薯片玉米或花生瓜子，但總少不了有酸碟，這是婦女們最喜歡的，主人總讓大家吃個盡興。她們邊喝邊聊，這往往成了她們的新聞發(fā)布會或信息交流會，也是她們解決問題的場所。碰上不平的事，還就自己的道德標準加以評論。每次喝，沒兩個多鐘頭收不了場。她們說長道短，鬧鬧嚷嚷，嘻嘻哈哈，真是“三個堂客們當面鼓”，氣氛十分友好熱烈。但這種泡茶，在市鎮(zhèn)上一般男人少參與，偶爾碰上自然邀喝一碗或泡了給忙著的男人送去。在農(nóng)村婦女們比城里人還有癮。若是請了匠人，上午和下午的茶時都有喝，也邀男人參加。清人黃本驥《湖南方物志》云：“安化茶友善，楚中款客，三君者一有不至，無以為歡。”正是這種風氣。俗話說的“茶是草，客是寶，茶客不來不得了。”如此以茶待客，又說明梅山民風的純樸熱情。
煎茶，又稱大碗茶。煎茶多用陳年老紅茶。正如清代陶澍《詠安化茶》詩中寫的“茶成與商人，粗茶留自啜。”這種茶用一個專制側邊開口的蔑蔞裝著，長年吊在火炕上讓煙薰。煎茶時，取下一把茶葉洗靜后丟入開水中煎幾分鐘，倒入茶缸，供一兩天飲用。煎茶喝起來略帶香甜味，夏天飲很解渴。住在大路邊的人家，隨時讓過路客人到家飲用。解放前，安化山區(qū)幾乎沒有公路，出門就是兩條腿走路。渴了可隨意到路邊人家歇息喝茶。不分貧富貴賤，老幼婦孺或挑夫走卒，熱情的主人等客人在階沿剛坐定就送上了一碗紅彤彤的涼茶。如果客人未喝夠，還可自己進屋斟，直到喝夠。
煎茶，在冬天還專制有保溫的木桶，開茶倒入陶器包壺可在木桶內保溫十來個小時。包壺有大小不等，那時我家開著店子，包壺足可存入約30煎茶，以招待鄉(xiāng)下來購貨的顧客。壺，口小肚大底小，壺嘴從肚邊中部申出與壺口平齊，口邊有四耳用于提運。保溫木桶成園鼓形，底部架兩邊有軸，裝在茶架上，桶蓋上裝有活動的雕花橫木閂扶手，用以搬動茶桶斟茶，架上安有能擱好幾個茶杯的長形杯槽。瓦包壺放入木桶，周圍塞舊棉絮或稻草保溫。這種包壺，幾乎每家必備，成為梅山茶文化特有的茶具。