正山小種配意式乳酪培根面
制作意大利面的食材
正山小種茶：30 克
粗粒小麥粉：600 克
水：160 毫升
蛋黃：200 克
帕馬森乳酪：300 克
現(xiàn)磨黑胡椒粉：15 克
鹽：8 克
奶油：1000 毫升
正山小種茶粉：適量
烹制
正山小種茶葉磨成茶粉，與粗粒小麥粉混合均勻，直到麥粉上均勻地分布黑色的茶粉；接著加入水，攪拌 5 分鐘，直到面團(tuán)有韌性，麥香十足。將面團(tuán)放入面條機(jī)，用2毫米寬青銅模具，擠出面條，在不銹鋼烘焙板上鋪紙巾，放入冰箱。
在此同時(shí)，將蛋黃、帕馬森乳酪、鹽和胡椒粉放入不銹鋼碗中混合，然后倒入雙層厚底鍋內(nèi)，加入奶油，溫度設(shè)定為 82℃，進(jìn)行加熱。加熱過(guò)程中，采用手動(dòng)打蛋器，不停地?cái)噭?dòng)，以防蛋黃結(jié)塊。
將一鍋鹽水燒開(kāi)，放入意大利面，高火煮 2 分鐘，控干水分，將帕馬森乳酪奶油拌入意大利面裝盤(pán)，撒入一小撮正山小種茶粉。