對于喝普洱茶是否有必要洗茶，每個人都有不同的見解和認識，那么問題來了？到底需不需洗茶呢，今天雜生小課堂就跟茶友們聊聊！
洗茶顧名思義就是高溫開水快速沖茶的過程，幾秒到十幾秒的過程，有人說可以去除浮塵、有人說可以去農(nóng)藥殘留、還有人說可以快速喚醒茶性，到底洗茶為幾何呢？我們先看看古人怎么說？
關(guān)于洗茶一詞，其實最早出現(xiàn)于北宋，是茶葉采制中的一道工序，后逐漸被延伸至茶葉的沖泡中，延續(xù)至今日就成了飲茶的一種習(xí)慣。《茶典》中對“洗茶”是這樣定義的：洗茶既洗掉茶葉表面的雜質(zhì)，且可以誘發(fā)茶香與茶味。
根據(jù)茶經(jīng)所言和文化遺傳，久而久之在日常飲茶中茶友們對洗茶的定義可謂“眾說紛紜”，有“去灰塵”的說法、去“農(nóng)藥殘留”的說法、有“激發(fā)茶性”的說法等等，那洗茶到底是不是具有大家說的這些作用呢？
洗灰除塵這一說法在以前工業(yè)化程度不這么發(fā)達的時候作用比較明顯，但隨著時代的發(fā)展，科技的進步，靜電除塵設(shè)備已經(jīng)成為現(xiàn)代化普洱茶加工的常見設(shè)備，如此洗灰除塵說自然意義不大。
但就不同的茶來說，洗茶的意義也不一樣，即使是普洱生茶與熟茶，洗茶的作用也有明顯的不同。
洗茶vs熟茶
洗茶對于普洱熟茶來說是最至關(guān)重要的。首先，洗茶的過程中就像是給熟普洱進行了二次醒茶，有助于激發(fā)茶性，釋放熟茶的本真滋味，同時還可以祛除一些不良氣味，對陳年普洱而言顯得尤為重要。其次，對于經(jīng)過了渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)的普洱熟茶來說，洗茶還可以降低茶內(nèi)的微生物水平，使茶湯更符合飲用安全標準。
那么會有茶友問：難道普洱熟茶不洗茶就不符合安全飲用標準了嗎？
我們來看看專家的意見
普洱茶熟茶是發(fā)酵茶，其中渥堆發(fā)酵技術(shù)是關(guān)鍵步驟，有眾多維生素參與，渥堆發(fā)酵后經(jīng)過靜電除塵系統(tǒng)，壓餅成型，成品的普洱熟茶其實是以酵母菌與黑曲霉菌為代表的微生物菌落集合產(chǎn)物，對成品后期普洱茶的陳放轉(zhuǎn)化非常重要，典型的棗香、糯米香等等。
那么就有人問了，熟茶體系中的菌落安全嗎？符合食用標準嗎？微生物是不是超標呢？帶著這些疑問，我們查詢了相關(guān)資料，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰先生在《云南普洱茶》一書中表示：“在普洱茶渥堆過程中，細菌數(shù)目極少，沒有發(fā)現(xiàn)致病細菌，這是各種微生物之間拮抗作用的結(jié)果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制細菌的生長。同時，國內(nèi)外研究表明，茶葉中的茶多酚也能抑制對人或動物有致病性的細菌的生長繁殖。”
中國國際茶文化研究會常務(wù)理事，西南大學(xué)食品學(xué)院教授劉勤晉，長期研究普洱茶飲用安全問題，其在學(xué)術(shù)文章《普洱茶沖泡過程中細菌的安全性分析》中表示：“普洱熟茶細菌菌落數(shù)多于普洱生茶茶樣，同時散茶中細菌菌落數(shù)高于緊壓茶；普洱茶第一泡茶湯中細菌菌落數(shù)超過gb/t19296-2003小于或等于100cfu/ml的規(guī)定值，且從第一泡茶湯中能檢測出致病菌，而其他沖泡批次茶湯中細菌的菌落數(shù)與種類都符合安全標準，適合飲用。”
根據(jù)以上理論，雜生小課堂結(jié)合相關(guān)資料，建議普洱熟茶洗茶的必要性，符合安全飲用標準，在熱水溫杯的基礎(chǔ)上，第一泡沸水高沖10秒左右，出湯，謂之洗茶工序，主要是去除多余菌落、致病菌。此外，有嚴格食品安全要求的朋友，在此之后可開水沖洗一次公杯，去除洗茶茶湯的殘留。第二泡，95度以上開水沖泡10-30秒，出湯時間根據(jù)個人喜好，平均15秒左右。
當然，不洗茶并不意味著一定會治病，安全飲茶理念建議洗茶！
洗茶vs生茶
“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”對于喜歡喝茶的朋友而言，早期的一杯茶必不可少，但并不是所有人均可以耐受普洱熟茶發(fā)酵后的口感和嗅覺感觀，此時普洱生茶就是最佳的選擇。普洱生茶以茶香的多樣性、陳化的千變?nèi)f化帶給人豐富的口感、聞香與體覺。即使一款茶，在初制毛茶、新茶壓餅、3年陳放、5年轉(zhuǎn)化、10年重塑的不同階段，都會呈現(xiàn)出多樣的變化，這也是普洱生茶的獨特之處。
對于普洱生茶來說，是不是洗茶就不必要呢？在這里雜生小課堂也建議茶友們先洗茶后品茶，有以下的理由。
普洱生茶素有千山千寨千面的說法，經(jīng)歷鮮葉、炒青、曬青等過程制成毛茶，也成散茶，然后不經(jīng)過渥堆發(fā)酵，而是經(jīng)過揉捻、壓餅定型，以芭蕉葉包裝成7餅，至此生茶開始了其陳化的歷程。沸水洗茶有助于清除茶青味和陳放轉(zhuǎn)化間的異味，以及可能的有害物質(zhì)；其實洗茶有助于快速喚醒茶性，在后續(xù)沖泡中更好的激發(fā)出茶香，釋放兒茶酚胺等茶內(nèi)含物，增加飲茶體驗。
洗茶要點
普洱熟茶，原則上都建議大家不能少于兩次，且每次不能低于10秒。
普洱生茶，一般洗一次水即可，時間不必拘泥。
最后，小茶想提一下“洗農(nóng)殘”這一說法，除了少數(shù)水溶性的農(nóng)藥能被洗掉，脂溶性的農(nóng)藥顯然是無法通過洗茶去除的，所謂去除農(nóng)藥也無從談起。