所謂春茶，是指采摘越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉制成的茶葉。
春茶好喝，是因茶樹經(jīng)歷一冬的積累，葉肉肥厚，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，所以茶湯滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈。另外，第一茬采摘的茶很少生蟲，因此很少用農(nóng)藥。
老茶客喝春茶，又講究“明前茶“或“雨前茶“。然而，不同的茶區(qū)，春茶采制的時(shí)間也有早晚。在江南茶區(qū)、西南茶區(qū)，因氣候溫暖，在清明之前就有相當(dāng)數(shù)量的新茶上市，這被稱為“明前茶“。然而，河南信陽毛尖的“明前茶“數(shù)量不多，因信陽地處江北茶區(qū)北緣，氣候相對(duì)較冷，清明之前茶葉產(chǎn)量極低，所以“明前茶“少，對(duì)于喜歡喝信陽毛尖的人來說，能喝到“雨前茶“就很不錯(cuò)的了。