專家評(píng)茶是非常硬性的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的程序，固定的指標(biāo)。嚴(yán)格說(shuō)這更適合評(píng)定茶的等級(jí)，對(duì)于能否滿足人的身理，心理的需要，則是另當(dāng)別論。何況專家那套嚴(yán)謹(jǐn)煩瑣的評(píng)茶程序也未必適合普通茶友。所以，茶友應(yīng)該掌握一種適合自己的評(píng)茶方法。
我們這里還是不是說(shuō)具體的方法，具體會(huì)因人因茶而異，這里只是說(shuō)其中之“理”。因?yàn)槊靼灼渲兄?ldquo;理”，可因人因茶去評(píng)茶。
“茶”是復(fù)雜多樣的，初接觸茶的人會(huì)只看到“全牛”，無(wú)從入手；就算喝茶很久的人，也會(huì)被其中之紛繁錯(cuò)綜，弄得眼花繚亂，不知所措。明白其中之“理”，就看不見(jiàn)“全牛”，只見(jiàn)其經(jīng)絡(luò)，游刃有余。
各種各樣的茶，花式品樣多到不可勝數(shù)。如果，要每一個(gè)品種試完，我想沒(méi)有一個(gè)人能做到的。但如何能在多不勝數(shù)的茶中找到好茶，適合自己的茶，這是要學(xué)會(huì)的，這是作為茶友，愛(ài)茶之人必須的。
茶不斷地演化，有新品種的發(fā)現(xiàn)，有工藝的改進(jìn)；有為迎合市場(chǎng)的需要，改變版本，工藝的……等等，疊加原有的組合排列，可說(shuō)是多不勝數(shù)，錯(cuò)綜而紛繁。但如果把各種各樣的茶其中的“各種各樣”抽象出來(lái)，就只有“茶”了，把茶的其他屬性抽象出來(lái)，就只有“飲品”。即茶，飲品也。
飲品，人身理，心理之需要也。人最熟悉最通常的飲品莫過(guò)于水，這里指的水只是無(wú)色無(wú)味干凈的普通水。水應(yīng)該是人最普通的飲品，人一出生最早除喝“奶”之外，就是喝水了。水因?yàn)槠渲行?，是人體補(bǔ)充水份最好的飲品。所以，我們小時(shí)候最早喝得最多的是水。后來(lái)因?yàn)檎{(diào)節(jié)口味的需要，才添加多種味道和顏色到水中，成為各種各樣的飲品。喝各種各樣的飲品，也是到我們稍大一點(diǎn)年齡的時(shí)候，身體有了相應(yīng)的承受能力。
我們長(zhǎng)大后，習(xí)慣于喝各式各樣的飲品，反而疏忽了水。極小去細(xì)品水的真味。老子說(shuō)，“上善若水”。水至柔至善，順應(yīng)萬(wàn)物。我們平常喝的各種飲品都是從水演繹來(lái)的。茶也不例外，水為茶之母。我們認(rèn)識(shí)茶，就要先從認(rèn)識(shí)水開(kāi)始。
水因?yàn)樘胀?，以至人們不太注意到它，并不由干它不重要。像空氣，不是因?yàn)椋姻?，pm2.5，人們不會(huì)注意它，重視它一樣。
古人云，五色亂目，五味亂口，五音亂耳。正好是個(gè)說(shuō)明，我們平常喝各色各樣的飲品，大多被各種飲品表面的味道所吸引，而很少留意自己的口腔感覺(jué)。我們喝干凈的水，起碼不會(huì)破壞口腔原來(lái)的感覺(jué)，它原來(lái)怎樣就怎樣，不管是好和不好。但喝加了各種“味”、“色”、“香”的飲品，是會(huì)改變口腔原來(lái)的感覺(jué)的。學(xué)評(píng)茶，先從認(rèn)識(shí)自己的口腔感覺(jué)開(kāi)始，這是入門的鑰匙，沒(méi)有鑰匙是無(wú)從入門的。
文/無(wú)非妙道，原題：2013年細(xì)說(shuō)普洱——評(píng)茶