（一）、品質(zhì)特點(diǎn)：形似雀舌，翠綠鮮潤(rùn)，白毫顯露，滋味鮮爽，香氣高長(zhǎng)持久，有花香，水色碧綠清明，葉底嫩黃明亮。
（二）、采制技術(shù)：霍山翠芽是根據(jù)烏米尖老茶農(nóng)解放前為山東茶客作米茶的傳統(tǒng)制法創(chuàng)制而成。鮮葉原料要求一芽一葉至二葉初展，采后攤放2-3小時(shí)后付制。翠芽制作分殺青（做形）、初烘、足火、揀剔、復(fù)火五道工序。
1、殺青（做形）：分生鍋、熟鍋。生鍋以殺青為主，鍋溫為100-110℃，每鍋投葉量25-35克，用芒花把呈三角形推、拔、挑炒，3-4分鐘，葉軟色暗轉(zhuǎn)入熟鍋。熟鍋以做形為主，鍋溫85℃，時(shí)間2-3分鐘，把子稍帶緊，使條收攏形稍扁直至五、六成干起鍋。薄攤15-20分鐘待葉子回軟時(shí)上烘。
2、初烘：溫度110-120℃，每烘投入殺青葉0.2-0.3公斤，均勻薄攤不重疊，勤翻、輕翻、快烘，1-2分鐘翻一次，至茶稍有刺手感七成干時(shí)下烘。攤放半小時(shí)，葉軟時(shí)足火。
3、足火：溫度80℃左右，文火慢烘，投葉量0.5-0.75公斤，時(shí)間20分鐘，5分鐘左右翻烘一次，至手捻即碎約九成干時(shí)下烘。
4、揀剔：茶葉交售前揀去黃片，飄葉雜物，使形色一致。
5、復(fù)火：由收購(gòu)單位進(jìn)行，收購(gòu)后分級(jí)歸類(lèi)，集中復(fù)火。溫度75-80℃，1-2公斤為一烘，5-7分鐘翻烘一次，約15-20分鐘，手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露時(shí)下烘，并趁熱裝筒。