烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶以其獨(dú)特的功效在日本被稱之為“美容茶“、“健美茶“。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料;其次要嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn);然后是極其精細(xì)的制作工藝。
制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。
烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青“、“搖動做青“、“做手做青“三個(gè)亞類。