喝茶趁新鮮，這句話讓我們對存茶有一種刻板的印象。茶一定新鮮才好喝嗎？對于不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶來說，這話有道理。因?yàn)椴枞~與空氣接觸后會(huì)吸收水分，造成后氧化效應(yīng)，這會(huì)讓新鮮的茶葉開始衰老。那么，如何讓茶保鮮就成了你與茶保持親密關(guān)系的重要課題。
不少品茗者將買回的綠茶打開之后，就隨便放置，直到茶葉喝完為止。而所用的裝茶容器，若只是一般的馬口鐵罐，那么你將會(huì)感到疑惑：茶怎么愈喝愈不新鮮？茶湯怎么由剛開封時(shí)的碧綠色，慢慢轉(zhuǎn)成了金黃色？同樣的，對于喜歡品飲鮮爽而帶花香的半發(fā)酵烏龍茶的人而言，也都會(huì)面對保鮮茶葉的困難。
目前，市場上所賣的茶葉保鮮方式是：將茶放進(jìn)干燥劑或者鋁箔真空的包裝袋中。基本上這樣的包裝若不開封，存放一兩年仍可保持茶葉鮮綠。
有人主張將茶葉放進(jìn)冷凍庫，讓茶葉靜置在低溫下保鮮。我認(rèn)為，倘若你有自己的專屬冰箱，茶的量也夠多，這種存放方法才比較劃算；否則，還是采取我建議的藏茶法吧！
藏茶法以茶為本，不同的茶有不同的存放法。不發(fā)酵的茶，如龍井與碧螺春，應(yīng)以新鮮為主要保存目的，保存時(shí)應(yīng)以不透氣的瓷罐或密合度高的鋁罐來呵護(hù)。
若是半發(fā)酵的烏龍茶，保存目的可以是保新鮮，也可以是制造出經(jīng)過時(shí)間存放的發(fā)酵效果，產(chǎn)生醇厚的茶湯口感——就像看一個(gè)青春洋溢的少女，長成內(nèi)斂的熟女。這時(shí)比較好的保存方法是：采用不透氣的瓷罐或上釉的陶罐來存放。
瓷罐因?yàn)椴煌笟猓ｕr度高；陶罐上釉，即可保鮮，又因陶土有活性，可以讓茶葉在罐里慢慢發(fā)酵，產(chǎn)生醇厚的滋味。但我要提醒您：陶罐的吸水性高，剛焙過的新茶放進(jìn)一至兩個(gè)月，就能明顯地降低火味；但若要放置半年以上，就必須考慮陶罐是否會(huì)吸入太多的水汽，容易讓茶葉變質(zhì)。
從不發(fā)酵茶到半發(fā)酵茶的保存方法可以看出，半發(fā)酵茶因本身的特性，本來就具有存放的價(jià)值，武夷巖茶就很有代表性。
武夷巖茶在制成之后，封箱前會(huì)用熱風(fēng)熏，目的是讓茶葉通過后發(fā)酵呈現(xiàn)出湯質(zhì)醇厚的特色。又如臺灣木柵鐵觀音，是用木炭焙火制成的，若能經(jīng)過適當(dāng)?shù)谋４嫒コ鹞?，那么茶湯入口就不?huì)令人口干舌燥了。想要達(dá)到這樣的效果，上釉的陶罐是最佳的藏茶器。
至于全發(fā)酵的茶，在保存時(shí)要注意讓茶葉呼吸。以普洱茶為例，存放的目的是讓曲菌產(chǎn)生后發(fā)酵，因此存放空間不能是密閉的，也不能保持恒溫恒濕，而要讓茶葉在自然通風(fēng)的環(huán)境下持續(xù)變化。
我認(rèn)為普洱茶磚或茶餅剝開之后就不應(yīng)該再放回塑膠袋里。拿一張沒有油墨味的紙或牛皮紙，將茶包好在干燥陰涼處，這就是保存普洱茶專業(yè)而簡單的方法。
保存普洱青餅或熟餅，都可以用上述方法。唯一不同的是，當(dāng)你擁有大量的普洱茶時(shí)，就應(yīng)該讓青餅與熟餅分開存放，以免它們相互干擾。
存放茶葉，以茶為本，因茶而異。保鮮的關(guān)鍵是阻絕空氣；如果想要保值，就必須花時(shí)間了解什么樣的陶罐或空間才是對茶葉的存放最有幫助的。你的藏茶目標(biāo)是為了保持茶的鮮度還是醇度？應(yīng)該先弄清楚，再來決定儲(chǔ)存器具的種類。
初入門的你千萬記?。捍蜷_鋁箔包的茶葉后，一定要細(xì)心保存，不可讓茶與其他有異味的器物放在一起，更不可將茶放入密封盒中就丟進(jìn)櫥柜，因?yàn)椴枞~吸味力強(qiáng)，小心茶葉與這些異味結(jié)盟，就無法嘗出原味了！