通過(guò)將殺菌鍋設(shè)備內(nèi)部所具有的殺菌介質(zhì)進(jìn)行加熱，從而可以有效的使其能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作。并且還能夠通過(guò)消除產(chǎn)品之中所具有的微生物從而可以使其所具有的保質(zhì)期能夠得到提升。
殺菌鍋可以使用高溫蒸汽、熱水循環(huán)、高溫淋水以及水汽混合等方式來(lái)進(jìn)行殺菌。高溫蒸汽是通過(guò)將高溫蒸汽導(dǎo)入到設(shè)備內(nèi)部來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作的，但是其會(huì)因?yàn)闅怏w所具有的導(dǎo)熱性較差，所以會(huì)使得設(shè)備內(nèi)部的溫度分布的較不均勻。
而在使用熱水循環(huán)的方式來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時(shí)，其需要通過(guò)*的將產(chǎn)品浸泡在熱水之中，并通過(guò)對(duì)水流進(jìn)行加熱來(lái)進(jìn)行殺菌。熱水能夠在設(shè)備內(nèi)部均勻的進(jìn)行循環(huán)，從而會(huì)使得設(shè)備內(nèi)部能夠擁有分布較均勻的溫度。
由于設(shè)備內(nèi)部的壓力會(huì)隨著溫度的上升而提升，其可能會(huì)導(dǎo)致罐裝產(chǎn)品在進(jìn)行殺菌時(shí)會(huì)出現(xiàn)跳蓋等現(xiàn)象產(chǎn)生，所以可以通過(guò)將壓縮空氣導(dǎo)入到設(shè)備內(nèi)部來(lái)防止出現(xiàn)這種狀況。
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