接上篇：《如何把握價(jià)值被低估的中期茶》
有人質(zhì)疑“熟茶發(fā)酵到頂了”，后續(xù)還有變化的空間嗎？問過(guò)不少普洱茶消費(fèi)者，真的喝過(guò)老熟茶嗎？許多人回答沒有，但他們卻宣揚(yáng)著“藏生茶喝熟茶”的理念，或者說(shuō)“入門喝熟茶，老茶客喝生茶”，甚至說(shuō)“熟茶因?yàn)榭焖侔l(fā)酵，茶性已死，無(wú)后續(xù)轉(zhuǎn)化空間”。如此，很多人便失去了體驗(yàn)老熟茶醇厚誘人的機(jī)會(huì)。
茶的陳化要快于生茶，應(yīng)該可以以8年為起點(diǎn)，對(duì)于生茶來(lái)講，從新茶到中期茶，它需要褪去過(guò)于過(guò)于苦澀的口感、要增加和水的貼合度，要將香氣漸漸收斂，沉于內(nèi)在。而對(duì)于熟茶來(lái)講，則需要去除雜味兒，褪盡水味兒，穩(wěn)定發(fā)酵效果，增加醇度厚度。
但是有一個(gè)問題一直都存在。熟茶因?yàn)榧磿r(shí)消耗太多，留存下來(lái)的老熟茶并不多，能大面積交流品飲的更少。所以，能同時(shí)體驗(yàn)到老熟茶與老生茶風(fēng)韻的人，就更少了。
一款合格的中期熟茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是和生茶不同的，大致有以下幾個(gè)方面：
1、湯色紅濃透亮。
剛發(fā)酵出來(lái)的熟茶，由于還沒有穩(wěn)定，水氣、雜味兒都在，湯色很難透亮，往往會(huì)紅而不透。而中期熟茶的基本性狀已經(jīng)固定，反映在茶湯上，就是湯色透亮。紅濃能反映出發(fā)酵適中，如果湯色過(guò)濃，呈暗紅色，估計(jì)發(fā)酵就有些過(guò)度了。
2、湯感稠滑。
茶湯入口能明顯感到稠度，茶浸出物多而且與水的貼合度高，晃動(dòng)公道杯，能看到茶湯明顯掛杯?；仍黾佣鄟?lái)自于澀度物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，茶湯入口，不需要刻意的吞咽，就能滑過(guò)口腔夠到達(dá)咽喉。
3、口腔甜潤(rùn)。
茶飲后，有甘甜感，表明茶經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，糖分增加，苦度下降，更易入口。口腔一定要感覺潤(rùn)，而不是有干、澀甚至麻的感覺，潤(rùn)表明茶經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化已經(jīng)“定”，茶具備了沉靜的品質(zhì)，而且發(fā)酵比較適中。
4、有回甘生津。
回甘生津表明原茶的本質(zhì)較好，也反映了熟茶的活性還在，仍然具有一定刺激性，還有上升空間。同時(shí)，回甘生津能夠使熟茶富于變化，帶來(lái)愉悅。
以上是基本要點(diǎn)，如果要尋找好的熟茶，還要在此基礎(chǔ)上增加如下要求：
1、滋味濃郁。
滋味濃郁的熟茶是不容易遇到的，這也是很多習(xí)慣生茶的茶友覺得熟茶沒意思的原因，如果一款熟茶能做到滋味濃郁，而且能夠持續(xù)到六泡以上，那么至少能說(shuō)明原茶的底子比較厚，香氣和滋味濃郁，也說(shuō)明它發(fā)酵適中，保留了原茶的香氣和滋味。
2、層次變化。
大多數(shù)熟茶平平淡淡，從頭到尾就是顏色濃淡不同，滋味幾乎沒有變化，很難挑起品飲者的興趣。如果一款熟茶能夠有個(gè)起落的過(guò)程，那會(huì)是怎樣的驚喜。我在喝九十年代末7572時(shí)，明顯感覺到它的起伏，而且有兩個(gè)波峰，美不勝收。
3、回甘明顯持續(xù)。
回甘的力度和持續(xù)性對(duì)熟茶的價(jià)值更甚于生茶，畢竟熟茶已經(jīng)經(jīng)過(guò)人工陳化，已經(jīng)趨于成熟，沒有明顯的刺激性，如能有明顯的回甘和一定的持續(xù)性，自然是不可多得。
那么一款高層次的老熟茶會(huì)是怎樣的感覺呢？我想，它應(yīng)當(dāng)和老生茶是同質(zhì)的，到了某一個(gè)時(shí)間點(diǎn)上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很難區(qū)分彼此。熟茶經(jīng)過(guò)了人工發(fā)酵，茶葉中的微生物及有益菌，是調(diào)節(jié)胃腸道的清道夫，可以幫助腸胃蠕動(dòng)，排出腸內(nèi)毒素，調(diào)理脾胃。此外，科學(xué)證實(shí)長(zhǎng)期飲用熟茶能使膽固醇及甘油酯減少，有治療肥胖癥的功效。所以，夏已盡，秋已至，可以多喝點(diǎn)兒熟茶了。