其實(shí)評(píng)判茶葉質(zhì)量的好與差，目前主要借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，采用一看、二聞、三摸，來確定茶葉質(zhì)量。所謂一看，就是看茶葉的外形，干看茶的形態(tài)和色澤，濕看茶的嫩度、勻度和湯色；二聞，就是聞茶的香氣，采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進(jìn)行；三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實(shí)與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。
外形
從外形看，要求茶的色澤、大小、長短、粗細(xì)、形狀一致，達(dá)到整齊劃一。
如果長短不一，大小各異，很可能是采摘粗放。色澤多變，形狀多樣，很可能制作粗糙。至于茶中多細(xì)末，或含有雜質(zhì)，那是制成后篩選不精之?dāng)?，此茶算不得佳茗。白開水一杯，既無茶味，更談不上韻味，這種茶充其量最多只能算是一種解渴的飲料，根本稱不上是一種好茶。
然而對(duì)于不同品類的茶葉，有不同的外形要求。綠茶中的龍井茶要求光、扁、平、直，形若碗釘。眉茶要求條索緊結(jié)、齊一，形如娥眉。紅茶要求條索緊秀。紅碎茶要求顆粒緊細(xì)劃一。
如果是毛峰類茶，還得看芽毫是否多，芽鋒是否露。如果是炒青茶，一旦條索松散，表面粗糙，身骨輕飄，片末多，自然算不得好茶。
色澤
從色澤看，不同的茶類有不同的色澤，就是同一茶類不同的花色品種，色澤也是不同的。如綠茶中蒸青茶要求翠綠，炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠，烘青綠茶應(yīng)是深綠。但不論
何種綠茶，都應(yīng)具有鮮靈活氣，灰暗、暗黃、深褐色都是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上，并且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤為佳，倘若茶湯紅艷明亮，
茶杯四周形成一圈金黃色油圈，那就是上品紅茶了。
香氣
嗅香氣，茶香譽(yù)稱為“天下第一香”，歷來為茶人看重。凡稱得上是好茶者，必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閑意遠(yuǎn)，有開神敞懷之感即
倘若有雜質(zhì)有異味，或染有煙焦味，并非出自茶香，只能使人生厭。總結(jié)歷代茶人經(jīng)驗(yàn)，好茶的香氣應(yīng)該是有“四不”，即不庸俗，不淺薄，不單調(diào)，不浮躁。
這就要求有高雅脫俗的氣質(zhì)、深厚實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵、豐富多彩的變化、和諧協(xié)調(diào)的層次。倘能如此，無論何種類型的茶香，都能為茶人稱道。一般來說，綠茶應(yīng)具有清香
鮮爽之感，其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。