我們大家都知道普洱茶屬于后發(fā)酵茶類，根據(jù)工藝不同可以分為生普和熟普。
它和其他茶類相比較的話就是能長期保存。并在長期保存的過程中經(jīng)過微生物的發(fā)酵，內含物質發(fā)生轉變，達到我們所追求的“越陳越香”。
在這個時間概念的范圍內，普洱茶的倉儲是品質形成的關鍵，倉儲就尤為重要。
今天，國家高級茶藝師、普洱茶收藏愛好者、“普洱哥說茶”專欄作者、詠茗茶文化創(chuàng)始人普洱哥，攜手大國茶匠，“普洱茶之父”肖時英大師給大家分享下普洱茶在倉儲過程中發(fā)生的轉變。
普洱哥，2006年從事普洱茶采摘、生產、加工、配制、存儲、收藏、銷售等工作，并且有自己的普洱茶山頭，中老期普洱茶收藏愛好者，歷年收藏了“普洱人家、08奧運國禮、永年九九、瑞金沱、百年宋聘號、67年紅印圓茶、1959年藍印”等中老期古董普洱茶！
肖時英大師，1953年畢業(yè)于武漢大學茶學專業(yè)，畢業(yè)后進入普洱茶領域，曾在第十五屆中國普洱茶節(jié)上，肖時英被評為“大國茶匠”，被業(yè)界稱為“云南無性系茶樹良種之父”，茶業(yè)界的袁隆平，普洱茶之父！
如今將多年從事普洱茶采摘、生產、加工、配制、存儲、收藏中老期普洱茶的實戰(zhàn)經(jīng)驗及行業(yè)內幕分門別類整理發(fā)布：普洱哥說茶，與茶友分享。
普洱茶在倉儲過程中發(fā)生的兩種變化。
一、倉儲方式不同茶葉轉化的品質不同。
一些商家從事普洱茶的采摘、種植、生產及制作，他們非常重視普洱茶的品質。
對于成品的普洱茶進行了倉儲，存儲的普洱茶在以后的銷售過程中，不同品質的普洱茶有著不同的價格。
對于普洱茶的倉儲就有了干倉和濕倉。干倉就是空氣相對干燥、清潔、通風的倉儲環(huán)境，普洱茶在里面自然陳化發(fā)酵。
濕倉是人們?yōu)榱艘欢ǖ哪康?，對存儲的環(huán)境進行改變，高溫、高濕，加速普洱茶的轉化。
濕倉普洱茶最大的特點就是加速普洱茶的轉化，去仿造老茶。
按其儲存環(huán)境的不同，空氣濕度的不同、溫度的不同和時間長短的不同，分為重度濕倉普洱茶、中度濕倉普洱茶和輕度濕倉普洱茶。
普洱茶在存儲一定的時間后，多酚類物質氧化、降解、聚合，尤其是兒茶素的減少，苦澀味降低。
根據(jù)研究表明，存儲11年的普洱茶，茶多酚含量為12.22%;貯放21年的普洱茶，茶多酚減少更多，僅剩下8.55%。
存儲的時間長短決定了普洱茶的價值，超過了最佳品飲期的普洱茶，也富含了深厚的文化底蘊，被大家稱之為“古董茶”。如：北京故宮博物院保存的清朝金瓜貢茶。
前些年，流行濕倉普洱茶，也被炒得沸沸揚揚，歸其原因就是一些人追求口感柔和的老茶風還有就是市場選擇的結果。
二、倉儲過程中內含物質的改變。
茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡堿等含量的多少與普洱茶品質有著密切關系。
微生物的后發(fā)酵與空氣的溫度、濕度、氧氣含量的多少是密不可分的，它可直接導致茶品轉化的好壞。
普洱茶在溫度為27度左右的環(huán)境中儲存，普洱茶的香氣會很好，湯色也會比較亮，茶湯入口的醇滑也會比較明顯，在高溫下存儲的普洱茶，其香氣就會衰減。
湯色、滋味是茶葉中各種化學成分綜合作用的結果，其受到溫度和水分含量的多少會導致茶葉中的內含物質的改變。
如果貯藏條件不當或無限期的儲存，肯定會導致普洱茶品質的變化。
普洱茶在存放15年到20年，普洱的最佳品飲是存放了15年到20年，在以后的時間，普洱茶的品飲價值就會慢慢的降低，但是收藏的價值就會隨之增加。
普洱茶的存放的過程中，隨著時間的推移，內含物質經(jīng)過微生物的分解、發(fā)酵，在不同環(huán)境存儲的普洱茶轉化出來的色、香、味也會不同。
根據(jù)歷史上留存下來的普洱老茶，我們知道，壓成餅、沱、緊等形狀的普洱茶，在后期的轉化中，會陳化的比較好。散茶的話，幾年之后也就沒有香氣了。