銀針白毫采制技術(shù)

發(fā)布時(shí)間:2024-04-15
銀針白毫,簡稱銀針,又叫白毫,近年多稱白毫銀針,按制茶種類分,屬白茶類。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶,以銀線水芽為原料制成的“龍團(tuán)勝雪”餅茶和現(xiàn)代的凌云白毫、君山銀針等茶不同,它們的原料先經(jīng)蒸、炒殺青,屬綠茶或黃茶類。
采制銀針白毫的茶樹,每年秋冬要加強(qiáng)肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳,到三、四輪后多系側(cè)芽,較瘦小。臺(tái)刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯,是制造優(yōu)質(zhì)銀針白毫的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小,不合銀針白毫原料的要求,一般不采制。
銀針白毫原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時(shí)即將其采下,然后用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上(一種竹篩),勿使重疊,置微弱日光下或通風(fēng)蔭處,曬晾至八、九成干,再用焙籠以30~40℃文火焙至足干即成,也有用烈日代替焙籠曬至全干的,稱為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長茶芽,再用手工摘去梗子(俗稱銀針腳),并篩簸揀除葉片、碎片、雜質(zhì)等,最后再用文火焙干,趁熱裝箱。
銀針白毫芽頭肥壯,遍披白毫,挺直如針,色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃,味清鮮爽口。政和所產(chǎn),湯味醇厚,香氣清芬。
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