古樹茶一般是指，古茶樹上采摘的鮮葉，經(jīng)過初制成毛茶。毛茶再經(jīng)精制成型，或餅、或沱、或磚等形態(tài)不一的茶品。
但對古茶樹的界定范圍，很多茶友都有著自己的見解。比如對樹齡的界定，有的認(rèn)為古茶樹的樹齡應(yīng)達(dá)到100年以上，有的認(rèn)為古茶樹的樹齡應(yīng)達(dá)到300年以上；比如對原料的界定，有的認(rèn)為古樹茶必須為純料，一旦拼配則不可稱之為古樹茶。眾說紛紜的情景下，既是茶友們對古樹茶的認(rèn)可，同時也是一種期望。
對于有著多年制茶經(jīng)驗的大拙茶人來說，親眼見證了古樹茶品質(zhì)的發(fā)展歷程。在這個過程中，市場的刺激和輿論的導(dǎo)向把古樹茶的價格越炒越高，從原來山頭茶細(xì)分到了各個寨子，再到現(xiàn)在的古樹單株，古樹茶從原來的小眾茶品逐漸走向了大眾，許多原本對古樹茶不屑一顧的大廠也開始重視起古樹茶“越陳越香”的品質(zhì)。
“越陳越香”是普洱茶價值的理論基礎(chǔ)。雖然目前還無法用嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的方法來對其進(jìn)行論證，但古樹茶的在貯藏的過程中，所展現(xiàn)出來的陳化品質(zhì)，能通過茶友的感官最直接的體現(xiàn)出來。
茶湯入口后湯感的豐富程度，香氣與茶湯融為一體后，留在口腔里的韻味，甚至是品茶后的體感，相較于淺薄且單一湯感的生態(tài)茶樹有著明顯的區(qū)別。在近十年的時間里，古樹茶的品質(zhì)得到了最有力的論證，這便是時間的檢驗。
當(dāng)好的品質(zhì)被過度追求的時候，市場往往變得有些急功近利。知名山頭寨子的古樹茶被炒作成了天價，而便宜到幾塊錢的古樹茶品又跟風(fēng)似的出現(xiàn)在茶友們周圍，古樹茶市場看起來已經(jīng)魚龍混雜了。而當(dāng)不明真相的茶友們，一味追求純正的冰島，純正的老班章的時候，無形中也讓自己陷入到了迷失的境地。