高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言，兩者的品質(zhì)特征區(qū)別，下面就如何鑒別高山茶與平地茶做一介紹。
在我國(guó)，高山出好茶由來(lái)已久，歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶乃至現(xiàn)代名優(yōu)茶大多出自高山。高山茶具有香氣特別高、滋味特別濃的特色。這是因?yàn)楦呱降纳鷳B(tài)環(huán)境更能滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)的需要，所以高山茶芽葉肥壯、節(jié)間長(zhǎng)、色澤綠、茸毛多，而成品茶條索緊結(jié)肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚且耐沖泡。相比之下，平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)而薄，葉張平展，葉色黃綠而欠光潤(rùn);成品茶則條索較細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。
高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹(shù)所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，從生長(zhǎng)在這種土壤的茶樹(shù)上采摘下來(lái)的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香高味濃，耐沖泡。
高山的氣溫對(duì)改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。一般說(shuō)來(lái)，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.6℃。而濕度決定著茶樹(shù)中酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹(shù)新梢中茶多酚和兒茶素的的含量隨著海拔高度的升高、氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔的升高、氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。因此，品飲高山茶時(shí)，會(huì)有新風(fēng)臨荷，空谷幽蘭之感，其道理就在于此。
從上可見(jiàn)，高山出好茶，乃是由于高山的氣候與土壤綜合作用的結(jié)果。如果在制作時(shí)工藝精湛，那就會(huì)錦上添花。當(dāng)然，只要?dú)夂驕睾?，雨量充沛，云霧較多，濕度較大，以及土壤肥沃，土質(zhì)良好，具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方，即使不是高山同樣會(huì)生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。
但任何事物都是有一定限度的。所謂高山出好茶，是與平地相比較而言的并非是山越高茶越好。對(duì)主要高山名茶產(chǎn)地(浙江、江蘇、安徽、江西、湖南、湖北、山東等省)的調(diào)查表明，這些茶山大都集中在海拔200-600米之間。海拔超過(guò)800米以上，由于氣溫偏低，往往茶樹(shù)生長(zhǎng)受阻，且易受白星病危害，用這種茶樹(shù)新梢制出來(lái)的茶葉，飲起來(lái)澀口，味感較差。
高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好，由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光，由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。
以上就是如何鑒別高山茶與平地茶的介紹，差異最顯著的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。