隨著近年來方便濕面市場打開，我國方便食品產(chǎn)業(yè)也迎來更加多元化的發(fā)展路徑。但由于我國尚未有關于方便濕面產(chǎn)品的相關國家標準、行業(yè)標準，如今市面上的方便濕面質(zhì)量也是參差不齊。為進一步規(guī)范產(chǎn)品品質(zhì)、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由中國副食流通協(xié)會標準化技術委員會提出并歸口的《方便濕面》團體標準現(xiàn)已完成征求意見稿編制，并面向社會公開征求意見，于2021年7月15日前截止。
長期以來，人們對方便食品的需求居高不下，但隨著消費升級，人們的需求也逐步轉向營養(yǎng)化、品質(zhì)化、多元化。因此，近年來食品行業(yè)也在傳統(tǒng)方便面的基礎上，相繼推出方便濕面、自熱火鍋、沖泡米飯等一系列速食產(chǎn)品。就方便面食一類產(chǎn)品來看，被視為方便面發(fā)展進程中的一大里程碑的“方便濕面”，也憑借更加均衡的營養(yǎng)、筋道爽滑的口感和兼顧性價比的定價而受到人們喜愛。
方便濕面，又被稱作保鮮濕面，是一種經(jīng)和面、壓延、熟化、分切、水煮、水洗酸浸、包裝、殺菌等加工后得到的水煮型速食面，源自于日本。隨著這種面食產(chǎn)品受到市場歡迎，我國也引入方便濕面，產(chǎn)出貼合人們口味需求的袋裝面和盒裝速拌面兩種類型產(chǎn)品。
得益于我國傳統(tǒng)的搟面、制面技術和現(xiàn)代化的食品保鮮技術，以及涵蓋真空和面機、熟化喂料機、面片熟化機、真空包裝機、干燥設備等于一體的自動化濕面生產(chǎn)線，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝的結合也使得方便濕面在口感、品質(zhì)上更加貼合消費者需求，生產(chǎn)日益標準化也使食品消費更加放心。而盒裝速拌面因與方便面相似，熱水沖泡、添加調(diào)料攪拌后即可食用，也成為近年來比較受歡迎的方便食品之一。
但是，在此類速食面食生產(chǎn)中不僅涉及到濕面生產(chǎn)的各個流程，還涵蓋到調(diào)味料等輔料加工，由于業(yè)內(nèi)未有相關產(chǎn)品標準規(guī)范，方便濕面質(zhì)量也就各有不同，且?guī)硪欢ǖ氖称钒踩珕栴}。就此，加快制定有關方便濕面的產(chǎn)品標準對于行業(yè)健康有著重要意義。
日前，由中國副食流通協(xié)會標準化技術委員會提出并歸口，由中國副食流通協(xié)會食品安全與信息追溯分會與多家食品企業(yè)共同起草的《方便濕面》團體標準完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見。若有相關意見，請于2021年7月15日前反饋至秘書處。
據(jù)悉，《方便濕面》團體標準中對方便濕面、方便濕米粉兩種產(chǎn)品的術語和定義，以及原輔料要求、技術要求及檢測方法、生產(chǎn)加工經(jīng)營過程、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、貯運等進行規(guī)定。其中，在技術要求及檢測方法中，也對食品感官要求、理化要求、微生物指標進行具體規(guī)定，這無疑也是對后續(xù)方便濕面的生產(chǎn)加工提出更加規(guī)范化的要求。
近年來，消費者對健康食品需求的上漲催生上游食品行業(yè)做出轉變，越來越多的速食產(chǎn)品應運而生，方便濕面產(chǎn)品也順勢進入大眾視線并受到認可。受益于如今自動化的生產(chǎn)線提供助力，食品加工模式的優(yōu)化升級也使方便濕面產(chǎn)品的質(zhì)量得到提升。但具體來看，業(yè)內(nèi)仍需更加詳細的產(chǎn)品標準也為行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展夯實基礎。
原標題：《方便濕面》團體標準征求意見 推動規(guī)范化生產(chǎn)帶來放心食品
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《方便濕面》團體標準.rar