殺菌鍋是一種能對(duì)密封后的包裝物加熱到一定溫度并保持一定時(shí)間的密閉容器它的加熱源多種多樣，有電加熱，燃油式，蒸汽式等，這些傳熱介質(zhì)在殺菌和冷卻過(guò)程中提供一定量的壓力，與容器內(nèi)溫度升高增強(qiáng)的壓力相抵消，形成反壓滅菌。
需要注意的是，我們?cè)谑褂迷谑褂谜羝綒⒕伹耙葯z查下面排氣瓶里的水位，要使其介于高線(xiàn)和低線(xiàn)的中間位置偏下，否則要將水倒出，再繼續(xù)操作。另外，在操作時(shí)還需要注意的幾點(diǎn)是：
1、鍋外水壺水位線(xiàn)的檢查，要使其介于高線(xiàn)和低線(xiàn)的中間位置偏下為宜。以免在滅菌過(guò)程中有過(guò)熱的水和水蒸氣溢出，造成危險(xiǎn)。
2、每次打開(kāi)鍋體前要確保溫度在80℃以下和壓強(qiáng)為0。
3、滅菌用水必須用ro水/單蒸水，以免滅菌鍋內(nèi)積水垢。
4、在拿出籃子時(shí)要盡量保持籃子清潔，以防被污染。
5、如在滅菌過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題，按stop鍵，轉(zhuǎn)到制冷系統(tǒng)，中止操作。
6、滅菌過(guò)后要檢查好電源是否斷開(kāi)，整理好方可離開(kāi)。
7、如隔1個(gè)月左右不用，需將鍋內(nèi)水排掉，清洗蒸汽式殺菌鍋。