很多人喜歡易武，是因?yàn)槠?ldquo;香揚(yáng)水柔”。儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)囊孜洳?，其轉(zhuǎn)化速度較快，陳化效果明顯。隨著時(shí)間的沉淀，易武茶的密韻也會(huì)日顯濃郁，強(qiáng)度逐漸增加，滋味趨向醇厚，回甘持久，這就是易武茶的“柔中帶剛”。這一變化過程，恰如律動(dòng)的音符。小編選擇陳1年、陳2年、陳3年、陳9年四款不同年份的易武茶，以審評的方法，從干茶外形、沖泡出的湯色、口感變化和葉底四方面的變化進(jìn)行對比，今天就讓我們一起來感受時(shí)間賦予易武茶的變化之美。
1.原料對比
本次采用的原料為四款不同年份——2014年、2013年、2012年及2006年易武茶。
2.干茶外形對比
易武茶品種主要是“綠芽”品種為主，此品種干茶顯隱毫，干色以烏黑油亮為上品，葉莖較長，大多條索松直。
這4款茶相隔8年多時(shí)間，干茶顏色由墨綠到褐黃逐步變化，餅面也逐漸油潤，較新茶已經(jīng)變松。僅從干茶上已能看出時(shí)間帶給易武茶品質(zhì)上的變化。
3.內(nèi)質(zhì)對比
易武茶最大特點(diǎn)是香揚(yáng)水柔，協(xié)調(diào)性好，刺激性較低，口感香甜而不失醇厚，細(xì)膩柔滑，能感受得到顆粒均勻的細(xì)膩湯水。香氣上帶有花蜜香，回甘生津明顯。是普洱茶“至柔”之典型代表。
易武茶“柔”，并不是水浸出物少的緣故，茶中苦澀味是主要是由茶多酚跟咖啡堿引起的，但是氨基酸和可溶性糖會(huì)對這種苦澀味產(chǎn)生中和作用。而是易武茶區(qū)茶多酚含量相對較低，可溶性糖和氨基酸的比例較高，因而茶湯里刺激性較低，甜味明顯；易武的回甘生津和喉韻都很含蓄，老茶客都能感受到顆粒均勻的細(xì)膩湯水，滋味持久性很強(qiáng)，這就是她的“柔中帶剛”?？梢娨孜洳璧?ldquo;柔”并不是“薄”，而是因?yàn)槠鋬?nèi)質(zhì)豐富而且整體協(xié)調(diào)性好。而易武茶的“內(nèi)質(zhì)豐富”說得是其厚度，而這種厚度正是其后期優(yōu)秀轉(zhuǎn)化表現(xiàn)的基礎(chǔ)。
正如一些資深茶友所言：“易武的‘柔’并不代表軟弱無力，比之太極拳最適合。柔弱無力何以做到行云流水？一招一式接散發(fā)出無窮的氣勢，所謂‘一氣呵成’不是三拳兩腳的功夫能流淌出來的。所謂‘守靜’非不動(dòng)，而是‘不燥’”。
隨著存放時(shí)間的增加，湯色會(huì)逐漸加深，從黃綠明亮轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S明亮，最后湯色轉(zhuǎn)變?yōu)槌燃t透亮，好的陳年易武茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮。
在香氣上，新茶清香高揚(yáng)，微日曬香氣；逐步轉(zhuǎn)成花果香、蜜香，陳香略顯，2006年的易武茶則帶有輕微的梅子香。而伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，整體陳化效果明顯，香氣純正。
新茶滋味略有刺激性，回甘明顯迅速；隨著年份增長湯質(zhì)豐厚飽滿，層次感愈顯，茶湯里含著香氣；易武獨(dú)特的“蜜韻”亦隨著時(shí)間變的更加濃郁。
4.葉底對比
新茶葉底一般墨綠柔軟，葉面油潤，茶毫可見。隨著陳化時(shí)間的增加，葉底顏色逐漸變紅，果膠豐富。
易武茶陳化效果好，早已成定論，毋庸贅言。在普洱茶的后期陳化過程中，茶葉內(nèi)含物逐漸氧化、分解與聚合。在復(fù)雜而豐富的變化過程中，普洱茶的品質(zhì)也不斷變化，并呈現(xiàn)階段性特征。而易武茶的變化，更是為愛茶人所津津樂道。易武茶豐富變化及其優(yōu)異的后期陳化空間，正如律動(dòng)的音符，讓愛茶人在時(shí)光的流轉(zhuǎn)中感受其獨(dú)特的變化之美。不僅如此，從易武茶律動(dòng)的音符之中，我們還能感受其音韻背后所透出的無盡魅力，令人遐想，令人期待。