生活中經(jīng)?？吹礁鞣N熟化食品的“身影”，如麥片、玉米片、黑芝麻糊、豆類(lèi)、瓜子、粉皮、代餐粉、龍蝦片、海參以及飼料等。當(dāng)然，在熟化食品工業(yè)化生產(chǎn)中少不了機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用，熟化工藝以及熟化設(shè)備在食品生產(chǎn)加工中發(fā)揮著重要的作用。
食品生意網(wǎng)答疑解惑之熟化設(shè)備
網(wǎng)友問(wèn)：水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料也能進(jìn)行熟化嗎？效果怎樣？
解答：目前，市場(chǎng)上的熟化產(chǎn)品很多，比如燕麥、玉米、蕎麥、花生、瓜子、豆類(lèi)、海產(chǎn)品等等。據(jù)了解，經(jīng)過(guò)熟化成品顆粒飽滿(mǎn)，產(chǎn)品酥脆爽口，香味濃郁，色澤自然。另外，相比傳統(tǒng)熟化方式，微波熟化的產(chǎn)品色澤亮麗，賣(mài)相更好。
據(jù)市場(chǎng)人員反映，水產(chǎn)飼料也能進(jìn)行熟化處理，一般來(lái)說(shuō)全熟化飼料養(yǎng)出的水產(chǎn)品個(gè)頭大，產(chǎn)量高，收益明顯。由于該類(lèi)飼料經(jīng)過(guò)熟化設(shè)備處理，飼料熟化度高達(dá)95%以上，有利于青蝦的消化吸收，所以吸收好，生長(zhǎng)快，縮短養(yǎng)殖周期，降低成本，因而也受到不少水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)的青睞。
網(wǎng)友問(wèn)：使用什么樣的熟化設(shè)備可以不損害食品的營(yíng)養(yǎng)成分？
解答：與傳統(tǒng)蒸汽或者濕熱空氣處理相比，目前市場(chǎng)上的熟化設(shè)備大多采用微波加熱技術(shù)，利用電磁波把能量傳播到被加熱物料內(nèi)外部，不需要熱傳導(dǎo)的過(guò)程，所以升溫很快，大大縮短了加熱時(shí)間，也在一定程度上保證了產(chǎn)品內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)及活性成分不被損害。
值得一提的是，微波熟化同時(shí)還伴隨殺菌、殺蟲(chóng)卵功能，在微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)雙重作用之下，能夠抑制細(xì)菌正常的新陳代謝，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制，因而達(dá)到滅菌的效果。
網(wǎng)友問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在流行的即食大蝦是用什么設(shè)備烘培熟化的？
解答：據(jù)了解，目前，不少企業(yè)采用的微波烤蝦機(jī)，不僅可用于即食大蝦的烘烤熟化，也適用于魷魚(yú)絲、小魚(yú)干、魚(yú)肚、海魚(yú)等其它海產(chǎn)品的烘烤。隨著即食大蝦市場(chǎng)銷(xiāo)售的火爆，微波快速烤蝦設(shè)備已逐步為越來(lái)越多的人所關(guān)注。
據(jù)用戶(hù)反饋，與傳統(tǒng)烘烤設(shè)備不同的是，微波烤蝦機(jī)烘烤速度快，一般烘烤時(shí)間2分鐘左右。同時(shí)，殼肉分離能夠達(dá)到90%以上，并且殼體透明，有效地避免了傳統(tǒng)烘烤出來(lái)殼肉粘連在一起，在品嘗蝦干時(shí)蝦皮和肉不容易剝離，使蝦肉損失，造成食用麻煩。
網(wǎng)友問(wèn)：選擇微波熟化設(shè)備加工五谷代餐粉，效果好嗎？
解答：目前，市場(chǎng)上的微波五谷熟化設(shè)備大多自帶布料系統(tǒng)，不需要人工鋪料，打開(kāi)就可以直接進(jìn)行熟化烘烤，并且熟化速度比較快，一般5分鐘左右。同時(shí)，微波熟化溫度設(shè)置在120℃-150℃之間，這樣熟化出來(lái)的五谷打粉后會(huì)較清香。
五谷代餐粉主要是攝取其營(yíng)養(yǎng)成分，而微波熟化設(shè)備在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下，既能起到殺菌的效果，又能夠充分保留代餐粉的營(yíng)養(yǎng)成分不受損失，滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的需求。
網(wǎng)友問(wèn)：熟化設(shè)備操作簡(jiǎn)單嗎？使用時(shí)對(duì)環(huán)境有污染嗎？
解答：據(jù)市場(chǎng)人員反映，熟化設(shè)備操作簡(jiǎn)單方便，不需要預(yù)熱，隨時(shí)開(kāi)，隨時(shí)用，1-2人就可操作生產(chǎn)，降低勞動(dòng)力成本，同時(shí)半自動(dòng)化運(yùn)行，可實(shí)現(xiàn)大批量連續(xù)化生產(chǎn)。此外，采用微波技術(shù)，整個(gè)烘烤熟化過(guò)程無(wú)污染物產(chǎn)生，加熱速度快、加熱均勻，符合節(jié)能環(huán)保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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