什么是古樹(shù)茶？什么是臺(tái)地茶？
古樹(shù)茶，生長(zhǎng)百年以上的實(shí)生苗發(fā)育出的茶樹(shù)，它只是表達(dá)了一個(gè)茶樹(shù)存活的年齡，與茶樹(shù)的種性、生長(zhǎng)地、特征等等無(wú)關(guān)，重點(diǎn)在存活時(shí)間上。
臺(tái)地茶，通常指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉產(chǎn)量很大，建國(guó)后迅速發(fā)展起來(lái)的一批茶葉。
云南絕大部分茶區(qū)的茶種，無(wú)論是古樹(shù)茶還是臺(tái)地茶，其種性都是喬木型的大葉種茶樹(shù)，只是臺(tái)地茶經(jīng)過(guò)人工種植和修剪，強(qiáng)度采摘，改變了茶樹(shù)自身的生育條件，但茶樹(shù)的種性，并沒(méi)有因此而改變，當(dāng)解除各種“限制”和“刺激”后，這些樹(shù)型低矮的茶樹(shù)，就會(huì)長(zhǎng)高、長(zhǎng)大，而恢復(fù)它“喬木”的本來(lái)面目。
因此，稱(chēng)古樹(shù)普洱茶為“喬木茶”也并無(wú)差錯(cuò)，只是如果為了強(qiáng)調(diào)古樹(shù)茶的價(jià)值而貶斥臺(tái)地茶，誤導(dǎo)消費(fèi)者將云南大葉種的臺(tái)地茶認(rèn)為是“灌木茶”就有失公允了。
古樹(shù)茶，臺(tái)地茶孰優(yōu)孰劣？
目前，市場(chǎng)上古樹(shù)茶重視“純料”，臺(tái)地茶重視“拼配”。其實(shí)不論是古樹(shù)還是臺(tái)地，對(duì)于普洱茶發(fā)展二者各有利弊。
古樹(shù)純料茶悠久的樹(shù)齡、良好的生態(tài)環(huán)境是臺(tái)地茶無(wú)可比擬的，古樹(shù)茶滋味更加厚重、更有獨(dú)特的韻味和風(fēng)格，但在采摘難度和成本方面更高。此外由于古樹(shù)茶的樹(shù)齡較高，現(xiàn)存活和遺留下來(lái)的古茶樹(shù)不多，肆意亂采摘的現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。
臺(tái)地茶密植、高產(chǎn)，適于大批量生產(chǎn)，通過(guò)高超的拼配技術(shù)，可以拼出層次豐富、口感一致的普洱茶。
二者的區(qū)別從內(nèi)含物質(zhì)和口感說(shuō)起
古樹(shù)茶和一般臺(tái)地茶的區(qū)別主要在我們所說(shuō)的“內(nèi)含物”含量不同上，導(dǎo)致品質(zhì)和滋味有著天地般得差別，價(jià)值也不能同語(yǔ)。
內(nèi)涵元素解析
圖為：南茗佳人古樹(shù)春茶《賀開(kāi)》
古樹(shù)茶因葉子是來(lái)自樹(shù)根深入土壤的大樹(shù)，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高。
臺(tái)地茶來(lái)自根部短淺的臺(tái)地，所內(nèi)含的能隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間也有極限性。
氮”“磷”“鉀”這三大元素一定要在偏酸性、濕潤(rùn)的土壤環(huán)境中才能溶解，再被茶樹(shù)吸收，參與茶樹(shù)的生長(zhǎng)和各種有機(jī)內(nèi)涵物的氧化、分解、重組過(guò)程。云南是黃紅土壤偏酸性，屬火山灰、玄武巖性質(zhì)，微量元素豐富，其自然形成的比例最適合大葉樹(shù)種的生長(zhǎng)。
口感特點(diǎn)差異
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?。臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱。由于臺(tái)地茶是過(guò)多的人為干預(yù)的茶葉，所以在茶也質(zhì)量上稍差。但由于拼配技術(shù)的不斷成熟，臺(tái)地的拼配，彌補(bǔ)了市場(chǎng)口感的需求，同時(shí)也成就了一批后期陳化得很好的普洱茶。
而古樹(shù)茶回甘，生津體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。因古樹(shù)茶生長(zhǎng)環(huán)境生態(tài)非常良好，不使用農(nóng)藥、化肥，因此可以說(shuō)古樹(shù)茶，是天生的“有機(jī)食品”純天然，無(wú)污染。正因?yàn)檫@樣，古樹(shù)茶口感純凈醇厚干凈，也保證了云南普洱茶古樹(shù)茶的品質(zhì)和口感。