聞茶香、看茶色、品茶味，幾個簡單的程序就能品出茶葉的品種與品質(zhì)。生活中愛喝茶的人不少，但真正懂茶的人卻不多。
金華就有這么一名專業(yè)美女評茶師，她是個80后，還是浙江大學(xué)研究生畢業(yè)的高材生。她的生活簡單卻充實，穿梭在茶園，品嘗著各種茶葉，浸潤在清新的茶香里。她就是金華市經(jīng)濟特產(chǎn)技術(shù)推廣站的茶學(xué)專家羅文文，是一名國家二級評茶師。
品茶也有大學(xué)問
羅文文是湖北天門人，出生在一個普通的農(nóng)民家庭。大學(xué)她如愿地考上了浙江大學(xué)，報的是園藝專業(yè)。羅文文本以為園藝學(xué)的是園林設(shè)計，沒想到學(xué)的是蔬菜、水果，心里有些落差。大學(xué)期間，她選修了茶學(xué)課。老師說的一些茶文化與茶葉加工的內(nèi)容，引起了羅文文的興趣?？佳芯可鷷r，她就選擇了茶學(xué)專業(yè)，著重學(xué)的就是茶葉的加工與審評。
茶學(xué)專業(yè)，學(xué)生們每天要做的就是喝全國各地的茶。聽著好像很愜意，但絕不僅僅是喝茶這么簡單。他們要在品嘗的過程中去感受每一種茶葉的特質(zhì)，準(zhǔn)確地說出茶的品種，講出茶葉的加工過程，評判出茶的好壞，還要能判斷出茶葉加工時出現(xiàn)的問題。
對茶葉品質(zhì)的評判主要是根據(jù)茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)。外形包括形狀、顏色、整碎度、勻整度以及有沒有雜質(zhì)、異物等；內(nèi)質(zhì)主要是看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底。如果聞起來有水悶味，可能加工時投葉量過多；如果聞起來沒什么香氣，可能是烘干等工藝上出了問題。羅文文說：“做評茶師最難的還是要用一些專業(yè)術(shù)語來描述一種茶葉，連很細(xì)微的差異都要辨別出來。”她只有每天多喝茶、多聞茶，慢慢體會。
慢慢地，羅文文也喜歡上了喝茶，現(xiàn)在已經(jīng)離不開茶了。“自己從事這個行業(yè)，對茶葉會有一種特殊的感情。”
先進(jìn)技術(shù)促發(fā)展
羅文文是金華特產(chǎn)站唯一一個茶學(xué)專業(yè)的技術(shù)人員，負(fù)責(zé)茶葉的技術(shù)推廣與科研，為金華的茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)，也是市茶葉學(xué)會秘書長。她要做的事情也特別多，與企業(yè)接觸，與茶農(nóng)打交道。“我們要經(jīng)常去一些重點企業(yè)和茶園，了解他們生產(chǎn)的現(xiàn)狀，有什么問題，自己有什么信息可以帶給他們。”
“現(xiàn)在想做的就是把科研與生產(chǎn)推廣聯(lián)系起來。”這些年，羅文文一直沒有放棄科研，她想通過一些科研項目解決當(dāng)?shù)氐膯栴}，提出一些實際的、結(jié)合生產(chǎn)的研究。
目前，茶園機械化管理是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，羅文文正在研究把農(nóng)業(yè)中的中耕機運用到茶園中。“中耕機在田間常能看見，在茶園中用得不多，想辦法把它用到茶園中，把掘土與施肥結(jié)合起來，能提高效率。”在羅文文看來，勞動力成本上升，推廣機械化，能減少成本，這是一個趨勢。
加工工藝定成敗
“理論和現(xiàn)實有差距，我雖然認(rèn)識各種茶葉，也知道他們是怎么加工出來的。但真要我做，也做不好。”茶與種植業(yè)不同，加工環(huán)節(jié)特別重要。新鮮的茶葉采摘下來是不能直接泡茶喝的。加工設(shè)備與加工技術(shù)就成為決定茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵因素。“同樣的原料，加工不一樣，成品就會千差萬別。”
羅文文曾經(jīng)想用臺灣烏龍茶的工藝加工本地茶葉，從鮮葉采摘到曬青、晾青、搖青幾個步驟反復(fù)做，進(jìn)行對比，花了整整一個晚上都沒有成功。
“要做好茶葉真的不容易，很辛苦，沒有一定的經(jīng)驗真的做不好。”好的茶葉加工師傅就顯得尤為重要了。但懂手藝的人越來越少，面臨青黃不接的問題。羅文文就自己學(xué)起了做茶。每種茶她都嘗試著做，烏龍茶、紅茶、綠茶她都做過。“只有自己做過，才知道制作的每道工序，也就更清楚為什么會存在這些問題。” 懂理論的人沒有技術(shù)，有技術(shù)的人不懂理論，這是茶葉加工目前存在的主要問題。
羅文文也鉆研起了茶藝，泡一壺好茶也要了解茶葉的品質(zhì)和加工工藝，才能把它最好的一面發(fā)揮出來。周末，她常抽空給茶藝師、農(nóng)民培訓(xùn)一些茶葉知識。
“我的導(dǎo)師是金華人，丈夫是蘭溪人，和金華特別有緣，我也很喜歡這里。”2007年畢業(yè)后，她在導(dǎo)師的推薦下來到金華工作，這一待就是8年。8年來，她與丈夫異地生活，現(xiàn)在還有個4歲的兒子，工作太忙，她總是顧不上家里。羅文文說，自己最大的愿望就是如茶一樣發(fā)揮自己的本色，把自己的角色做到最好。