福州開始流行茶膳。你吃過嗎？
千萬別跟我說沒吃過。滿街都是茶葉蛋啊。
茶葉蛋符合了做茶莊的老山給茶膳下的定義：以茶入味的烹制食品，才叫茶膳。
從記者了解的資料來看，茶膳在中國(guó)的記載自周朝開始，有3000年以上的歷史了。宋明清以降，都有一些耳熟能詳?shù)拿?，比如杭州的龍井蝦仁，比如慈禧喜歡的樟茶鴨，比如20年前在我們的臺(tái)灣興起茶膳，有“茶仙“之稱的潘燕九老先生設(shè)計(jì)的一系列茶宴，引起了轟動(dòng)。
研究資料表明，茶葉中含有多種對(duì)人體有益的成分。如多酚類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、酶、生物堿、糖類、維生素等，還有各種有機(jī)酸和殺菌物質(zhì)。如有機(jī)酸能與咖啡、尼古丁合成鹽類，鹽類大多溶于水，從尿中排出體外，可清熱解毒。又如茶葉所含的生物堿，如咖啡堿等，可以擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，松弛肌肉，解除疲勞，還可利尿，是治療浮腫的有效藥物。
再如，綠茶所含的豐富的維生素丙，具有一定的抗癌作用。同時(shí)，茶葉中類黃酮化合物有抗放射性成分，可以減少各種放射性光線對(duì)人體的危害。因此，茶膳能夠在天天與電腦為伴的白領(lǐng)中大行其道，與茶葉特定的養(yǎng)生功用不無關(guān)系。
餐飲出身的行家、網(wǎng)友西山食客對(duì)市面上的茶膳另有一番見地。他認(rèn)為，福州市面上的茶膳還不夠成熟。茶膳中所使用的茶葉，要能夠令各種味道的食物帶上茶香，這樣品種的茶葉得是具有較強(qiáng)的附著力的香型，通常價(jià)格不菲。在下面介紹的三道茶膳中，所用的茶葉雖然不過25克、15克、8克，但每盤茶膳的成本，單是茶葉，已經(jīng)花掉15元～25元。如果加上主料和作料，攤?cè)肴斯?、水電、店租、稅?.....還要計(jì)算應(yīng)得利潤(rùn)，你可以想象，這一道菜的價(jià)格起碼該達(dá)到多少。而市面上現(xiàn)有的茶膳通常標(biāo)價(jià)20～30元，單單以成本對(duì)照，你很難吃到真正有養(yǎng)生功用的茶膳。
茶膳三方
西山食客建議，想以茶膳養(yǎng)生的話，不如“洗手做羹湯“，在自家廚房自力更生。他為本報(bào)讀者提供了自己開發(fā)的茶膳菜譜。
1.綠茶燉白鯽
備料：3兩重白鯽魚3條，上等福安綠茶25克（手抓一把），水1000毫升。
做法：白鯽洗凈，刮去肚內(nèi)黑膜（不刮魚鱗），與茶葉、清水同放入白瓷陶缽，隔水燉。大火3～5分鐘至鍋內(nèi)水沸，轉(zhuǎn)中火燉10分鐘，再轉(zhuǎn)小火30分鐘。
特點(diǎn)：魚湯鮮美，魚肉帶有淡淡的綠茶味。
養(yǎng)生療效：清肝明目，去五內(nèi)積熱。女生睡眠差、多夢(mèng)、血液過稠、常有疲倦感，可以在下午2：00～3：00之間服用。
2.鐵觀音燉鴨
備料：水鴨半只約1.5斤，上等秋茶鐵觀音一泡（8克），礦泉水650毫升。
做法：水鴨斬件洗凈。鐵觀音以礦泉水泡出茶汁，晾涼后與鴨肉裝入陶缽，隔水燉。旺火燒開后轉(zhuǎn)中火15分鐘，再轉(zhuǎn)小火30分鐘。起鍋后加鹽調(diào)味。
養(yǎng)生療效：湯味甘甜，內(nèi)含茶韻。用于預(yù)防病毒性感冒，有抗病毒之功效。
3.紅茶雞丁
備料：雞脯肉半斤（公雞的雞脯較好）去皮切丁，以鹽、生抽腌制20分鐘，加蛋清、淀粉拌勻；干紅辣椒3粒，（鮮）青辣椒一粒；武夷正山小種紅茶（大葉）15克，入平底鍋小火炒香待用。
做法：旺火熱油（調(diào)和油），倒入雞丁、辣椒，爆炒后倒出；洗凈鍋，再來一次旺火熱油，茶葉、雞丁辣椒倒入爆炒，潑適量冷水入鍋（水潑入即騰起水汽），爆炒幾下起鍋。
養(yǎng)生療效：雞丁醇香微辣。正山小種有“茶中人參“之稱，這道菜有提氣、補(bǔ)氣的功效。