梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。是用鮮梅菜為原料經(jīng)晾曬、精選、飄鹽等多道工序制作而成，色澤金黃、清甜爽口，不僅可獨(dú)成一味菜，又可作為配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。梅菜歷史悠久，是嶺南三大名菜之一，為嶺南傳統(tǒng)特產(chǎn)。含多種人體所需的微量元素，具有消滯健胃等保健功效，被稱為“天然健康食品”。
梅菜的生產(chǎn)季節(jié)是冬季，一般在收晚稻前播種培育，菜苗大約一個(gè)月，收完晚稻即栽種。梅菜生長(zhǎng)期約80天，待菜芯長(zhǎng)至10至15公分便可收獲。收獲時(shí)先將地里的菜砍倒仰曬一天，然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天，接著把菜放進(jìn)水泥池內(nèi)，放一層菜加一層鹽，用腳踩實(shí)，并用大石塊壓住，3天后便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點(diǎn)鹽，曬至七成干，呈金黃色就可以食用了。
梅干菜在腌制過(guò)程中，經(jīng)過(guò)短時(shí)間發(fā)酵，形成一種*的鮮香氣味，質(zhì)量好的梅干菜含水量在18%左右，色黃亮，柔軟，無(wú)碎屑無(wú)雜質(zhì)。由于在自然晾曬過(guò)程中衛(wèi)生條件得不到保證，受天氣因素影響干制周期等原因，現(xiàn)在大多使用空氣能熱泵梅干菜烘干機(jī)來(lái)提高生產(chǎn)效率。
空氣能熱泵烘干機(jī)的特點(diǎn)：
1、空氣能烘干技術(shù)是一種環(huán)保節(jié)能的干燥設(shè)備，可以大大提升生產(chǎn)效率，縮短梅干菜的干燥周期，提高產(chǎn)品產(chǎn)量。
2、箱式的干燥環(huán)境，不受外界天氣影響，不但干凈衛(wèi)生，而且熱量不流失，節(jié)能。
3、使用聚氨酯保溫箱體，保溫性好，耐腐蝕，堅(jiān)固耐用。
4、采用plc智能自控系統(tǒng)，根據(jù)物料含水量設(shè)定烘干工藝參數(shù)，一鍵設(shè)定自行運(yùn)行，全程無(wú)需專人看守，省時(shí)省力。
空氣能梅干菜烘干工藝參考：
1、梅干菜均勻放在烘盤內(nèi)，推入烘干房，開始溫度設(shè)定在40-50℃為宜。
2、當(dāng)烘干房?jī)?nèi)的溫度上升到設(shè)定溫度后，熱量全部在蒸發(fā)水分，這是一定要注意排濕，因?yàn)槊凡酥兴值恼舭l(fā)速度的快慢，不*取決于溫度，而是取決于空氣中的濕度，相對(duì)濕度越低，水分蒸發(fā)速度越快。
3、當(dāng)梅菜水分蒸發(fā)率在50-60%左右時(shí)，內(nèi)部水分?jǐn)U散速度減慢，直至梅菜內(nèi)外水分含量達(dá)到平衡后，含水率在15%左右時(shí)，停止水分蒸發(fā)，干燥完成。整個(gè)干燥過(guò)程8-16小時(shí)左右完成。
以一套6p梅干菜烘干機(jī)為例，烘干1000斤左右的蔬菜，根據(jù)初始含水率的不同，整個(gè)干燥過(guò)程8-15小時(shí)完成。干燥的蔬菜干燥均勻，色澤好。
梅菜烘干機(jī)可以適合于烘制白菜干、芥蘭、芥菜干、菜芯、白菜、青菜、大頭菜、萵筍、貢菜、芒果干、火龍果干、榴蓮干、榨菜、菜干、蘿卜干、雪蓮花、雪菊、牡丹花、玫瑰花、茉莉花、菊花、胡蘿卜干、豆角干、豇豆、大頭菜、霸王花、人參葉、菜脯、竹筍、姜片、黃花菜、無(wú)花果、蕨菜、南瓜、涼瓜等干燥加工。