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l-茶氨酸
【英 文】l-theanine
【分 子 式】:c7h14n2o3
【相對分子質(zhì)量】:174.2
【含 量】:99%
【c a s】:3081-61-6【性 狀】:白色結(jié)晶粉末。無臭,略具特異滋味及甜味。味覺閥值0.15%。分解溫度214-215℃。溶于水,不溶于乙醇。ph為5.6-6.0(本品1g溶于100ml水中)。
【用途】:調(diào)味料。主要用于綠茶,用量不規(guī)定。營養(yǎng)強化劑。
【包裝】:牛皮紙袋或紙桶包裝,每袋(桶)凈含量為25kg,還可根據(jù)客戶需要包裝。
茶氨酸(l-theanine)是茶葉中的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為的1~2%左右,其含量隨發(fā)酵過程減少。
茶氨酸是茶葉中含量*的氨基酸,約占游離氨基酸總量的50%以上,占茶葉干重的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體,易溶于水。具有甜味和鮮爽味,是茶葉的滋味的組分。日本人常用遮蔭的方法來提高茶葉中茶氨酸的含量,以增進茶葉的鮮爽味。