使用物性分析儀（ta.xt plus c）評估多顆粒膨化谷物棒的質(zhì)地特性
目的
谷物棒并不單純的只是一款代餐的產(chǎn)品，還可以當(dāng)作一種小零食，其中所含有的一些營養(yǎng)價值或者豐富的纖維素等都是比較多的，可以有效的增強(qiáng)飽腹感，而且采用的都是粗纖維或其他的一些低熱量多纖維的食物特點(diǎn)，可以滿足我們對于葉膳食纖維的需求，對于促進(jìn)腸胃的蠕動或者是檢查以及確保能量的攝入等都有著非常重要的意義，最主要的一點(diǎn)就是脂肪含量是非常的少的。我們在考慮購買谷物棒的時候，也一定要注意從谷物棒的熱量或者谷物棒的口感，蛋白質(zhì)膳食纖維的含量等多方面進(jìn)行對比，此外，還需要考慮的就是碳水化合物和蛋白課的比重以及其他的營養(yǎng)成分等等。
實(shí)驗(yàn)方法
因樣品由多成分谷物所組成，其幾何形狀及內(nèi)部結(jié)構(gòu)很不均一，因此本實(shí)驗(yàn)通過寬25mm刀型探頭（a/ckb）對此樣品進(jìn)行剪切測試，進(jìn)而得到與口感相關(guān)聯(lián)的測試指標(biāo)。
測試照片
測試圖形
解析
flexibility 脆性：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的波峰個數(shù)，值越多表示樣品越脆。
taste level口感層次：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的線性距離，值越大表示樣品層次越豐富，mm。
average hardness平均硬度：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的平均力值，值越大表示樣品內(nèi)部構(gòu)造越堅(jiān)實(shí)，g。
chewiness 咀嚼性：曲線上的正峰面積值，反應(yīng)樣品剪切的總功，g.sec。
adhesiveness 粘性：曲線上的負(fù)峰面積值，g.sec。
測試圖形
---樣品a ---樣品b
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
以此次實(shí)驗(yàn)可明顯觀察到樣品b不論是硬度、咀嚼性、脆性都較樣品a來得大，且樣品b的口感也相較樣品a來的豐富。此次測試結(jié)果與口感相符，但因樣品數(shù)量不多無法多重復(fù)進(jìn)行分析，建議后續(xù)多增加檢測重現(xiàn)性，且樣品幾何形狀制備大小一致，得到與口感關(guān)聯(lián)更佳的數(shù)據(jù)。