普洱茶基本知識(shí)
普洱茶是公認(rèn)的一種有生命的茶，必須選用云南大葉種曬青為原料才能保證其長(zhǎng)期品質(zhì)。市場(chǎng)上普洱茶種類(lèi)繁多，有很多種不同的分類(lèi)法，依制法分有生茶和熟茶之分，普洱茶依樹(shù)種分有野生喬木和灌木之分，依外型分類(lèi)有餅茶、沱茶、磚茶之分，再者就是有等級(jí)之分。
進(jìn)一步考察茶葉的質(zhì)地，則須通過(guò)色澤、香氣、味道、形態(tài)等來(lái)掌握，此時(shí)要用眼、鼻、手同時(shí)進(jìn)行鑒別。
1.生熟之辨：將采來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型加以干燥，叫青餅。經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵制作出來(lái)的為熟茶?？蓮南銡狻?、葉底來(lái)辨生熟。生茶湯色是栗紅色，而熟茶為暗栗色，甚至接近黑色。干倉(cāng)的生茶葉底呈現(xiàn)栗色至深栗色，葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿鮮活感。熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。
2.干倉(cāng)濕倉(cāng)之辨：干倉(cāng)茶的條索結(jié)實(shí)，顏色鮮潤(rùn)，油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。而濕倉(cāng)的條索松脫，顏色暗淡，粗糙且茶葉表面留有綠霉或灰霉。干倉(cāng)茶的湯色、葉底呈栗紅色，而濕倉(cāng)茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色。
普洱茶的收藏價(jià)值
普洱茶因普洱府而得名，普洱茶經(jīng)茶馬古道而名揚(yáng)天下。普洱茶被稱(chēng)為“可以喝的古董”，原因是其越陳越濃越香的特點(diǎn)，茶友追求老茶，實(shí)際上是追求更高品質(zhì)的品飲體驗(yàn)。普洱茶和其他追求鮮爽的茶類(lèi)不同，即使是優(yōu)質(zhì)普洱生茶，新茶階段也澀感重、茶性寒，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放后，餅面顏色由綠轉(zhuǎn)褐，香氣、滋味、口感進(jìn)一步提升，茶品綜合表現(xiàn)更好，適口性更佳。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，也就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行后氧化作用，茶性會(huì)、越來(lái)越溫和、不刺激，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越陳越香的說(shuō)法。
一定時(shí)間后普洱生產(chǎn)中的主要化學(xué)成分茶多酚，氨基酸，糖類(lèi)等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色、香味趨向與理想化，但是如果儲(chǔ)藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無(wú)限期存放，這也必然降低其品質(zhì)。品質(zhì)達(dá)到至優(yōu)的普洱茶，仍一味的無(wú)限期地存放，必然使其茶葉中的有益陳分逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。故在普洱茶的存放過(guò)程中應(yīng)視情況而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到較為滿意的品質(zhì)。而對(duì)于發(fā)酵過(guò)的“熟茶”不需要幾十年，一般2～3年的存放就能升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。