隨著人們生活水平的不斷提高，各種肉以及肉制品就成了市民餐桌上的“主角”。但是，有些小型加工企業(yè)為牟取暴利，私屠濫宰，添加使用“瘦肉精”等使得肉類食品安全事件頻發(fā)，對肉品市場造成巨大沖擊，嚴(yán)重打擊了消費者信心。因此，相關(guān)部門嚴(yán)格開展屠宰場整治工作，加快生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建工作刻不容緩。
*：深入推進(jìn)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
日前，*決定在前期工作基礎(chǔ)上繼續(xù)推進(jìn)全國生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建工作，加快推進(jìn)行業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級，為全面實施生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范創(chuàng)造條件、奠定基礎(chǔ)。
筆者了解到，生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建工作中要求，首先制定生豬屠宰全過程質(zhì)量管理制度，制定肉品品質(zhì)檢驗、瘦肉精等風(fēng)險物質(zhì)檢測、屠宰加工過程質(zhì)控、無害化處理、安全生產(chǎn)管理等制度。我們知道，瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，大劑量用在飼料中可以促進(jìn)豬的增長，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的豬肉對人體有害。目前，“瘦肉精”在我國已經(jīng)禁用。
我們知道，養(yǎng)殖屠宰廠不可避免的會出現(xiàn)畜禽發(fā)生疫病或其它因素死亡的情形，為了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護(hù)人民身體健康，加強(qiáng)規(guī)范無害化處理工作至關(guān)重要。據(jù)相關(guān)人員介紹，處理設(shè)施應(yīng)優(yōu)先采用化制、發(fā)酵等既能實現(xiàn)無害化處理又能資源化利用的工藝技術(shù)，同時，支持研究新型、、環(huán)保的無害化處理技術(shù)和裝備。
其次，廠區(qū)環(huán)境整潔化。應(yīng)積極引進(jìn)污水處理設(shè)施，減少大氣、水源、土壤的污染。另外，屠宰車間布局與建設(shè)應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。在養(yǎng)殖屠宰過程中，圈欄沖洗、淋洗、屠宰、燙毛、剖解、洗油等會產(chǎn)生屠宰廢水，排入水體會消耗水中的溶解氧，破壞生態(tài)系統(tǒng)，污染環(huán)境。
目前，市場上的污水處理設(shè)施原理是建立在活性污泥生物和生物膜生物相結(jié)合的基礎(chǔ)上，相比已有的活性污泥工藝和固定床工藝的污水處理裝置，在凈化效率和工藝穩(wěn)定性方面都取得明顯地進(jìn)步。加上入水時工藝設(shè)計有厭氧區(qū)，十分有利于污水中有機(jī)物的去除和脫氮除磷。
再次，屠宰設(shè)備、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化。其中，要設(shè)有待宰、隔離、急宰、無害化處理等場所，配備給排水、清洗消毒、溫度控制等基礎(chǔ)設(shè)施，以及與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施、檢疫檢驗設(shè)施、無害化處理設(shè)施等做到合理安裝、運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
據(jù)筆者了解，目前，屠宰加工模式從手工、半機(jī)械化、機(jī)械化發(fā)展到高度現(xiàn)代化。一般來說，屠宰加工中需要涉及到麻電機(jī)、輸送機(jī)、浸燙機(jī)、脫毛機(jī)、劈半機(jī)等設(shè)備。其中，斬拌設(shè)備代替人工，人力減少了80%，效率提高90%，而且大大提高了屠宰的準(zhǔn)確度，保證屠宰安全。
后，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化，檢測檢驗科學(xué)化等，并且建有一定規(guī)模的檢測檢驗實驗室，配備常用檢測檢驗設(shè)施設(shè)備，提高理化、生化及獸藥殘留檢測檢驗?zāi)芰?，確保安全生產(chǎn)“零事故”，保證廣大民眾吃上“放心肉”。