起根把大田的韭菜割掉，刨出韭根，抖凈土，然后用麥秸草（或稻草）綁成直徑為10厘米左右的小捆，放入溫室。溫室設(shè)置溫室應(yīng)選擇背風(fēng)向陽的地方，向地下挖70～80厘米深的坑，地面以上壘成脊形，向陽一面用塑料布罩住，四周封嚴(yán)，背面用玉米秸稈蓋好，上面蓋上15厘米的土。溫室寬2米，溫室的東西兩頭可用土坯或磚頭壘起，呈上窄下寬、上薄下厚的梯形，其上部厚度為24厘米，下部厚度為30厘米。
韭黃的管理把綁成捆的韭菜根擠緊擺入溫室，上面撒2厘米厚的沙土，然后澆水，澆水量以溢出沙面為宜。用塑料布把溫室密封起來，塑料布外蓋上一個(gè)草簾子，使室內(nèi)溫度保持在18℃～20℃。每天太陽出來后把草簾子揭開，讓陽光透過塑料布射入溫室。
澆水和收割每隔6～7天澆一次水，割韭黃時(shí)把塑料布揭開，割后再把塑料布按原樣封蓋起來。一般10～15天割一次。